请问猪红有哪些做法？怎么做？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

猪血的做法。。。。（恶心）中央社记者卢健辉香港3月14日报导，猪血是不少香港人吃粥的必备材料，但原来广州一些市场上出售的猪血连一滴猪血都没有，只是一些胶类及化学物质，加添色素和甲醛制成。即使是真猪血，也随时是非法屠宰场用未经检验的猪，卫生极差，一旦食用易感染上人畜共患的疾病。甲醛是毒性较高的物质，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变异反应源和潜在的强烈突变物之一，对人体健康的主要影响在呼吸道及免疫功能异常方面。长期接触低剂量甲醛可引发慢性呼吸道疾病，以至引起脑瘤、结肠癌、鼻咽癌、细胞核基因突变、妊娠综合症、白血病等，也会损害少年的记忆力和智力，对儿童和孕妇危害更大。甲醛在工业生产中广泛使用，是制造合成树脂、塑料及人造纤维的原料，在一些低品质的水性内墙涂料及白乳胶漆等作为防腐剂，以及在医院和科研部门用作标本防腐保存。深圳的有毒血豆腐比例大概是 1桶血+5桶水黑作坊日产几千斤" 猪红" 香港经济日报3月14日报导，据一位从事屠宰行业十三年的陈老板透露，目前广州市场上出售的散装猪血，全是假的。他指出，正规屠宰厂为了保持猪肉颜色好看和猪产品卫生，都是用电击屠宰，一般不放血，就算放血也会有家禽粪便、羽毛落入其中，所以不保留这些血。现在市面上不少猪血都是从一些非法屠宰场所制，加入了明胶及化学物质凝固而成，再将色素及甲醛掺入猪血中，使猪血更好看，夹起来不易碎，吃起来口感好，这些所谓的猪血，其实连一滴猪血也没有。陈老板又说，当地屠宰厂有的则把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，做成猪血贩卖，为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂，所以这些假猪血吃后不仅无益，且有害健康。深圳新闻网1月28日报导，垃圾堆里藏地下黑作坊，日产几千斤猪红。熬著黑猪红的大黑锅上泛起灰黄色的泡沫报导说，猪粪遍地、污水横流、垃圾成堆，恶臭难闻……1月 27日凌晨，记者随同深圳城管执法大队在南山区南山大道尽头的一个废弃公园内目睹了非法制作"猪红 "的全过程。该加工点每天清晨1时开始生产，5时发货，每天可以生产几千斤 "猪红"。记者在现场看到，几百个装猪血的塑料桶随便搁在垃圾堆上，桶口大开。破旧的简易屋棚和两三个大锅一组分布在垃圾场上，满地横流的又臭又脏的动物血，熬著黑红色液体的大黑锅上灰黄色的泡沫。记者在现场数了一下，整个加工点共有 12口黑色的大铁锅。这时，一女子不停往两米见方的锅灶内加柴添火，所谓的"柴火"大多数是一些可以燃烧的垃圾，烧著后臭气熏天、让人窒息。记者问加工点的女工，锅里熬的是甚麼血，女工答道："猪血啊，猪血最便宜，也有别的，牛血、羊血甚麼的，反正都是动物的血！ ""血是新鲜的吗？"对方说："新鲜甚麼呀！我们从杀猪佬买来的血，管它是甚麼动物的，反正我们自己也不吃只管做，管那麼多干嘛？有人买我们就卖了！ "记者问女工这些猪红卖到哪裏去，女工答道："南山很多酒楼、工厂都在我这里买啊，每天要做两三千斤才够呢！这是保健食品可以除尘的 ……"。据介绍，当一桶桶的猪血各地收集来后，这些生产者直接倒进那个周边积满污垢的大锅里，加盐抗制成"猪红 \'。据说，有的黑心加工点为了节省成本，竟然用工业盐代替食盐搀在猪血里。城管执法人员介绍，这样的非法猪红加工窝点，在深圳各区都有分布。真的是这样的吗? 现在是什么世道了?!什么假的东西都有,那些生意人的良心都被金钱埋没了!!!! </DIV>参考资料：http://www.faithfu.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=3&ID=673
提问者对答案的评价：

大豆芽菜和猪红滚汤，是一句比较口语化的广东话，“大豆芽菜”就是黄豆芽，“猪红”就是猪血，这个汤最大的特点是：具有去尘清肺，嫩滑清香，滋阴补血，不但风味独特，而且营养很丰富，豆芽和猪红的配伍很妙，是植物蛋白与动物蛋白的完美结合，猪血中又因含有丰富的铁质，易被人体吸收，所以对老人、妇女和正在发育的少年儿童很适宜。
滚猪红汤古已有之，做这个汤的时候，要注意三点，一是：猪红不能久煮，一般采用生滚的方法，这样猪红不会煮的太老，能保持质地鲜嫩；二是：猪红汤做好后，一定要撒些胡椒粉，俗语“一物治一物”，胡椒粉能把猪红汤调出别具一格的风味；三是：为了保证猪红汤特有的口感和风味，一般选用清汤生滚，但因猪红本身鲜味不够，故汤做好后，要用味精调味。
下面，介绍大豆芽菜和猪红滚汤的具体做法。
一、备料：
大豆芽菜、猪血、姜片、花生油、盐、胡椒粉，用量因人数和食量而定。
二、做法:
1、大豆芽菜（黄豆芽）去根洗净漓干水；
2、把猪红（血）块用清水洗净，用盐水浸泡待用；
3、炒锅烧红后倒入花生油，爆香姜片；
4、把大豆芽菜倒入锅中炒香，可去除豆腥味，然后注入清水，用旺火烧滚约十分；
5、再把猪红块轻轻倒入锅中，加盖生滚几分钟；
6、待锅中飘出微微的香味，用锅铲切断猪红，观其剖面嫩滑平整，猪红即已煮熟；
7、加盐和撒些白胡椒粉调味后可起锅。
大豆芽菜和猪红滚汤，也可以变通一下做法，比如，加上新鲜的“草菇”也是很好的搭配，再比如，加米煮成大豆芽菜和猪红粥也不错。
南方七八月份的天气很热，暑气很重，人体出汗多，水份流失大，唾液分泌减少，因此胃纳差，我体会到在这个季节里，作为家庭主妇要想办法变换菜式，避免用煎炸烤等方法来烹饪，多做些健胃、清热和清淡的饮食，还要买些水份较多的水果，尽可能让家人吃的可口，吃的舒服，吃的健康。

大豆芽菜和猪红滚汤，是一个非常地道的粤式汤水，很受上班一族的欢迎。
大豆芽菜和猪红滚汤，是一句比较口语化的广东话，“大豆芽菜”就是黄豆芽，“猪红”就是猪血，这个汤最大的特点是：具有去尘清肺，嫩滑清香，滋阴补血，不但风味独特，而且营养很丰富，豆芽和猪红的配伍很妙，是植物蛋白与动物蛋白的完美结合，猪血中又因含有丰富的铁质，易被人体吸收，所以对老人、妇女和正在发育的少年儿童很适宜。
滚猪红汤古已有之，做这个汤的时候，要注意三点，一是：猪红不能久煮，一般采用生滚的方法，这样猪红不会煮的太老，能保持质地鲜嫩；二是：猪红汤做好后，一定要撒些胡椒粉，俗语“一物治一物”，胡椒粉能把猪红汤调出别具一格的风味；三是：为了保证猪红汤特有的口感和风味，一般选用清汤生滚，但因猪红本身鲜味不够，故汤做好后，要用味精调味。
下面，介绍大豆芽菜和猪红滚汤的具体做法。
一、备料：
大豆芽菜、猪血、姜片、花生油、盐、胡椒粉，用量因人数和食量而定。
二、做法:
1、大豆芽菜（黄豆芽）去根洗净漓干水；
2、把猪红（血）块用清水洗净，用盐水浸泡待用；
3、炒锅烧红后倒入花生油，爆香姜片；
4、把大豆芽菜倒入锅中炒香，可去除豆腥味，然后注入清水，用旺火烧滚约十分；
5、再把猪红块轻轻倒入锅中，加盖生滚几分钟；
6、待锅中飘出微微的香味，用锅铲切断猪红，观其剖面嫩滑平整，猪红即已煮熟；
7、加盐和撒些白胡椒粉调味后可起锅。
大豆芽菜和猪红滚汤，也可以变通一下做法，比如，加上新鲜的“草菇”也是很好的搭配，再比如，加米煮成大豆芽菜和猪红粥也不错。
南方七八月份的天气很热，暑气很重，人体出汗多，水份流失大，唾液分泌减少，因此胃纳差，我体会到在这个季节里，作为家庭主妇要想办法变换菜式，避免用煎炸烤等方法来烹饪，多做些健胃、清热和清淡的饮食，还要买些水份较多的水果，尽可能让家人吃的可口，吃的舒服，吃的健康。

油炸及煮汤都不错，我很爱吃

韭菜猪红，先把洗干净的韭菜切段，猪红切块。锅烧红放点油，然后放韭菜稍炒一下，闻到有韭菜香后加入猪红再炒半分钟，加小量水煮三分钟，放盐和胡椒粉调味即可。猪红粥，把切成小快的猪红放进煮好的粥里煮五分钟，再加姜丝，胡椒及盐即可。