金华酒酿造技艺的起源、工艺、特色？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

金华酒
金华酒是中国传统名酒之一，其悠久的历史，独特的酿造技艺，清纯甘醇的色味，养生益体的功效，在我国众多黄酒系列中别具一格。历史上，金华酒的酿造可以追溯到商周时期。到春秋时期，金华地区出现的以糯米白蓼曲酿造的“白醪酒”，而且首创了泼清、沉滤等工艺，提高了酒汁，延长了贮存期。唐宋以降，金华酒逐渐以出众的品质名闻各地。特别是此期出现的以白曲（麦曲）为主，兼用红曲（米曲）酿制的寿生酒，同时具有白曲酒的清香和红曲酒的色味而为人们所喜爱。到明清时期更是风靡全国，成为江浙一带黄酒的代表，故又被人们称为“浙酒”，以至社会上广泛流传有“晋字金华酒，围棋左传文”之说，金华酒成为字、酒、棋、文四绝之一。1915年，取自金华曹恒聚酒坊的样酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖；1963年，在全国第二届评酒会上，金华酒被评为优质酒。
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