综合面包改良剂是膨松剂吗

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

我在家中制作蛋糕自己吃，但是蛋糕膨胀的幅度不大，我的原料中有一项是综合面包改良剂，没有加膨松剂，我想是不是因为这个原因，蛋糕才膨胀的不大？综合面包改良剂能有蓬松剂的作用吗？在此，先谢谢大家了！

面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制作用与效果 1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。 2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。 3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。 4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。 5、改善口感，使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期家庭自制西点不就是希望有较少添加剂和好味道吗？面包改良剂里的化学成分对身体并没有好处，而且蛋糕里一般都放泡打粉的阿？为什么要放面包改良剂。我不知道你做的是什么蛋糕，戚风的话，可能是因为蛋白的打发问题，混合时消泡等等……
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