绿豆芽的烹调方法？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

绿豆芽的烹调方法？我买了这个豆芽都不知道怎么做才好吃……——

素炒最好、最简单：绿豆芽洗净并沥干水，炒锅烧热加油，先放葱花炝一下锅，出香味后马上放绿豆芽，并搅拌，加盐和一汤勺醋，继续搅拌，绿豆芽一塌，马上出锅。我说得很细，其实炒豆芽这个过程很短，这样炒成的豆芽才脆。凉拌绿豆芽：绿豆芽洗净，放入开水中焯一下，也就是绿豆芽放入开水锅中２分钟，捞出沥干水，趁热加盐、醋、香菜末和一点白糖和香油，拌匀即可。
提问者对答案的评价：

绿豆芽的制作材料： ⑴容器：圆形或方形平底、广口容器，如塑料饭盒、冰激淋盒等。大小约10×20厘米或直径约15厘米左右。 ⑵绿豆：每次80～100克。 ⑶手纸或干净毛巾。方法： ⑴绿豆用室温水浸泡10到16小时；容器盒底铺四～六层（双层）干净手纸或毛巾，以凉水湿润之。 ⑵将泡好的绿豆均匀、平铺在容器盒底上，豆上再盖二～三层干净手纸或毛巾，凉水洒湿（也可用铺在下面的毛巾再包上来盖住豆子）；避光、室温放置。 ⑶每天早晚用清水冲洗一次（去除脱落的豆皮），并保持容器内微湿（千万不要很多水，会长根的）、温暖（夏天的话就不用保温了，只要保湿就行）。开始二天不宜加水过多，后几天则要保持盒子底部有水。 ⑷于豆芽长到1～2厘米高（大概第三、四天）时起，在豆芽顶部压上1～2公斤的重物直至收获（以类似大小盒子装水即可）。说明： ①浇水如浇花，以室温水为宜。 ②顶部压重的目的是使豆芽增粗，否则豆芽很快抽芯、老化且“腰杆不硬”。 ③本法仅适用于制作绿豆芽，不宜用于制作黄豆芽。 ④用本法制作绿豆芽简单、经济、迅速（一个周期只需六天左右）。 ⑤本法制作的绿豆芽绝对为无公害食品，注意发豆芽的容器不能沾油，而且要通气最好，能漏水，经常换水。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">

炝绿豆芽材料：绿豆芽、干辣椒、花椒、盐、味精、糖、醋。做法：1.绿豆芽放入开水中烫熟后放入冷水中，沥水备用；
2.油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅，然后倒入绿豆芽中，加盐、味精、糖、醋拌匀即可。绿豆芽炒肉丝做法：1.将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分。2.把猪肉切成丝。3.锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。4.另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅。