做红烧肉时，油炒糖有黑渣，怎么办？谢谢！

显示全部楼层 · 2007-2-5 19:20:48

我教你哦！第一：先把黑渣从锅里拿出来
第二：然后你走向垃圾桶——扔了！一定是最好的办法！！相信我！

千问 · 2007-2-5 19:20:48

第一，上好五花肉，切块.第二，热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油第三，捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料第四，：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色第五，糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油第六，肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）

千问 · 2007-2-5 19:20:48

先用油包住肉