制作过程、原料、配有图片的优先采纳！
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。 在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。 东京立业而扩展至各地的贝儿多爸爸的泡芙工房以制作、售卖泡芙知名脆皮抹茶泡芙 ·配 料: 1.高筋面粉 100公克 细砂糖 60公克 奶油 50公克 2.泡芙面糊 适量 3.抹茶布丁馅 适量 ·操 作: 1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。 2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。 3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。 5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。 6.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。 7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可 巧克力泡芙 ·配 料: 高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量 ·操 作: 1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。 3.再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。4.将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。 5.烤箱调至200℃预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。 6.待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。 奶油泡芙 ·配 料: 黄油 65g，低筋粉 100g，，鸡蛋3个（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），盐、糖各一小勺 ·操 作: 1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸 2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火 3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次 4、铺上油纸，放一小块面糊 5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。 6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。 7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。马铃薯可乐饼材料：豬絞肉120克、馬鈴薯大3個、洋蔥1/2顆、麵包粉100克、麵粉100克、蛋2顆、鹽適量、胡椒粉適量配菜：高麗菜絲50克、蕃茄1/2顆、廣東A菜20克、胡蘿蔔絲2克做法：1.馬鈴薯洗淨。取一蒸籠\並放滿水，待水滾放入馬鈴薯蒸約50分鐘，拿筷子插入馬鈴薯，可穿透就表示熟了，取出。左手用乾淨的毛巾包住馬鈴薯，右手拿小刀削皮，接著用棒子將馬鈴薯搗成泥；洋蔥切成細末，備用。2.取一炒鍋，倒入少許油後放入洋蔥末炒香，續入豬絞肉炒香，至絞肉全熟且味道釋出，加少許鹽、胡椒粉調味，再放入馬鈴薯泥，以最小火炒，炒約10～20分鐘，完成的可樂餅吃起來比較蓬鬆。3.⒆龇?.做成直徑約6公分、厚度1～1.5公分的餅狀。4.取一鋼盆，放入蛋打散成蛋液。將馬鈴薯餅依序蘸上薄薄的麵粉、蛋液、麵包粉。5.取一油鍋，油倒入七分滿加熱，待油溫至170℃時放入做法 4 保持油溫且炸時要不斷翻面2～3次，炸到可樂餅呈金黃色即可。6.做好的可樂餅盛盤，搭配配菜食用即可。◆MEMO1.馬鈴薯搗成泥時要注意不可有粗顆粒，以免影響口感；但也不一定要搗成泥，口感會有不同享受。2.馬鈴薯這類含澱粉質的食材冷了會變硬，所以須趁熱時搗成泥。3.在日本，一般是以牛肉去做，而台灣有許多人不吃牛肉，所以去日本料理餐廳點菜時，要特別注意喔！可樂餅是從法文croquette而來，是一種將絞肉、蔬菜、魚貝類等食材放入蒸熟且壓碎的馬鈴薯泥或白醬汁芶欠混合，再蘸麵包粉後炸的料理。鸡尾酒泡芙的做法·配 料: 泡芙面糊 适量带壳虾子 150公克美奶滋 60公克蕃茄酱 20公克盐 适量Tabasco酱 适量<红萝卜末 适量香菜叶 适量－ ·操 作: 1.将面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。3.面糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。5.将冷却后的泡芙从1/3处切开，放入烫熟后剥壳的虾子。 6.将美奶滋、蕃茄酱、盐、Tabasco酱混和调匀后，取适量填入泡芙中。 7.填好内馅的泡芙表面撒上红萝卜末、装饰香菜叶即完成。天鹅泡芙材料： （20个） 泡芙：奶油1条（113g，约半杯），水半杯，低筋面粉80g（约7~7.5大匙，压平），蛋200g（4个）。装饰用糖粉适量。卡士达馅：蛋黄3个，糖6大匙，牛奶（milk）300 c.c.，低筋面粉3大匙，香草精1/4小匙。鲜奶油馅：鲜奶油1杯，糖粉2大匙。 工具： 木匙或耐热橡皮刀，挤花袋，挤花嘴#5、#12、#21，电动搅拌器，密眼筛网。做法： 1.卡士达馅：蛋黄打入小汤锅中，加糖6大匙与牛奶100 c.c.拌匀，加入面粉拌匀至无粉粒，再倒入剩下的牛奶200 c.c.，边加热边搅拌至呈浓糊状且中央噗噗地冒泡，熄火，加入香草精，待凉。2. 鲜奶油馅：事先把搅拌盆与搅拌头放入冰箱冷冻室冰凉。取出之後，倒入液态鲜奶油与糖粉，用电动搅拌器打发至呈固态，移入冰箱冷藏备用。3. 泡芙：把奶油与水放入小汤锅里加热至奶油融化且水沸腾，熄火，筛入低筋面粉，用木匙拌匀。将4个蛋打入大碗中，打散之後，把蛋汁分数次缓缓加入面糊中并同时用木匙快速搅拌，每次都要等蛋汁完全融入面糊中然後才继续加蛋汁，否则面糊会油粉分离。拌匀的面糊会在执起木匙後，停留数秒才缓缓掉落，请参考附图A.。4. 烤盘抹油或是铺纸备用，烤箱预热至200 C / 400 F。挤花袋装上#5花嘴，填入泡芙面糊，在烤盘上挤出形状如数字“2”的天鹅颈部，如附图B.。放入烤箱烤约5~7分钟，取出待凉。5. 烤箱预热至230 C / 425 F。换成#12花嘴，在烤盘上挤出椭圆形天鹅身体，如附图C.。放入烤箱烤约20分钟，取出待凉，如附图D.。6. 在泡芙侧边1/3处横切成两半（底部略小一点），然後将上面那半个泡芙从中对切成两片作为翅膀。先在泡芙底部挤上一层卡士达馅，然後用#21花嘴挤一层鲜奶油馅，放上两片翅膀（尾部略微张开），把天鹅颈部插入身体中，最後用筛网把糖粉筛在天鹅上即可。 爱厨注： 1. 烘烤泡芙成型的时候，不能打开烤箱，否则温度骤降就会扁塌（定型之後就无妨）。须注意的是，泡芙烤出来软塌不结实通常是因为烘烤时间不够，只要延长时间（如果怕烤焦，可以关掉炉火，继续焖烤）把水分烤乾即可。2. 填馅可自行变化，完全用卡士达酱或鲜奶油都可以，或者也可以放入水果与鲜奶油做成水果泡芙。3. 制作天鹅身体部分的泡芙，挤出来的面糊一定要高度够，如果面糊太薄，烤出来就不够高，会扁扁的。手持挤花袋的时候，可以先以90度的直角挤出团状，然後再往旁边移动，这样可以确保面糊的厚度够高。如果没有挤花嘴，也可以用汤匙挖取面糊制作身体、用塑胶袋装面糊（角落剪个小缺口）来挤出头颈线条。4. 香草精=vanilla extract。备注： 1杯= 240 c.c.1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. 泡芙 材料:A-水600g,盐10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(约16~20个) B-泡芙馅(CREAM馅) 鲜奶1000g,糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草精适量,奶油少许 作法: 泡芙馅(CREAM馅) 1. 10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀. 2. 鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可). 3. 2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒). 4. 以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火. 2. 高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀. 3. 全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可. 4. 以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱. 5. 烤箱预热10分钟,以200℃烤15~20分钟.摸其腰部只要硬即可. 6. 将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅.制作泡芙要注意哪些问题？ 1、面粉要过筛，以免出现疙瘩；2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；3、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；4、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；5、烤盘不能刷油过多，最好用高温布；6、制品间的距离适当，防止成品粘连；7、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；8、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；9、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。菠萝泡芙原料和做法：酥油75g，糖粉50g，低粉125g酥油加糖粉打至略微发白，筛入低粉，揉成光滑的菠萝皮面团 泡芙面糊：奶油75g(黄油)，水120g，低粉100g，蛋液180g（约三个鸡蛋）PS：如果用这种分量的泡芙面糊，菠萝皮会多，菠萝皮面团大约可做两个这么多分量的波萝泡芙步骤：1 黄油加水，煮沸2 筛入面粉，熄火，搅拌均匀3 待面团稍凉，分次加入蛋汁（鸡蛋要事前打匀），一大匙一大匙的加入，等吸收了再加入下一匙，最后搅拌成舀起一匙面糊，会呈倒三角形状的缓慢下流的状态4 烤盘垫油纸或者用刷子抹少量油，油一定不能抹多，否则会影响面糊的膨胀5 在烤盘内挤好花，注意间隔开一定的距离，待会儿泡芙会膨胀6 把刚才的菠萝皮面团取适量，搓圆后按成小薄片，覆在挤好的面糊上即可，按的时候 手上沾点水7 烤箱预热，中层以220度烤18~20分钟,等上色了关火后,不要马上出炉,要放在烤箱里基本凉了后再取出.8 用刀切开泡芙，中间夹上事前打发好的鲜奶油即可~~ 草莓泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙：
鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式达奶油：
草莓卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。
A部分制作过程：
1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。
2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。
3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。
B部分制作过程：
1、将草莓卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。
2、拌入己打发的鲜奶油即可。
提问者对答案的评价：
泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜庆与祝贺之意 正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 ●雪泡芙： 1、外皮材料：优质高筋粉150克，低筋粉150克，盐1.6克，泡打粉0.9克，鲜鸡蛋150克，进口白脱油90克。 2、馅料(蛋奶沙司)：新鲜牛奶一升，鲜鸡蛋黄260克，优质砂糖250克，低筋粉80克，进口白脱油80克，天然香荚兰豆20克，优质玉米粉30克。 3、泡芙制作：将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却；将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中；通过裱花布袋，将馅料插灌进外皮内，份量依个人喜好决定。制作： 1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入鸡蛋、牛油和水，搅拌均匀后放入专门的布袋挤压出来成一个个小小的面团。说起来这个手势还很讲究呢，要不大不小均匀分配，还要形状好看看起来QQ的。 ——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圆圆的一小块放在刚才挤好的面团上，一点点就够了哦 ——接着放入烤箱烘烤30分钟，温度大约是200度—210度之间。在这期间香味会越来越浓，最后完全达到让人馋涎欲滴的程度……真是痛苦的享受啊！ ——出炉！第一次看到那么新鲜的泡芙~~~一个个都那么让我流口水。。。 2、馅料制作：牛奶加热到80度左右，将上述馅料倒入其中，充分、缓慢地搅拌至完全融化；然后倒入容器，放进冰箱冷却待用。 制作工具：打蛋器，搅拌棒，烤箱，裱花布袋。提示： 家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同样一件食品上，温度、时间有差异，所以具体的温度、时间，还要有赖使用的经验。 优质高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以买到；天然香荚兰豆如果不易买到，可用其它材料代替，做成各种口味的泡芙。 ●抹茶泡芙 馅料中减去香荚兰豆，加麦G粉30克，抹茶5克，则成麦G抹茶泡芙。 ●草莓泡芙 馅料中减去香荚兰豆，加优质草莓1公斤，则成新鲜草莓泡芙。 ●咖啡泡芙 馅料中减去香荚兰豆，加上等进口咖啡粉50克，则成香浓咖啡泡芙。
材料:面粉一杯（适量就好）水一杯（记住哦~是普通的杯子哦！可不要用什么超小杯，或者超大杯哦！）鹽1/4匙 奶油1/2杯 蛋四個 蛋黃4個 砂糖80g 玉米粉1大匙 低筋麵粉25g 牛奶380g 蘭姆酒1茶匙（这个，其实也不是很重要的啦！如果真的没有，也可以勉强不要的啦！）無鹽奶油30g 香草精1~2滴 裝飾糖粉適量（根据你想要的样子而定，一定要做的漂漂的哦！西~）作法:1.把水和奶油、鹽巴一起煮至滾開，再倒入低筋麵粉。2.用攪拌器快速以中小火，拌成均勻的不沾手的麵糊。3.持續攪拌至溫溫的狀態，並邊攪拌邊加入蛋汁。4.攪拌蛋汁，至麵糊用刮刀舉起，呈現三角型稀落的狀態。5.烤箱預熱190~200度c 烘烤25分鐘 ，再轉180度c 烘烤10分鐘。6.中間不時要用噴水器，往烤箱內部噴灑少許水份，使外皮硬脆。7.內餡部份:把蛋黃和砂糖打至泛黃，加入過篩的粉類拌勻。8.牛奶加熱至80度c，沖入蛋黃液中，邊加入邊拌勻。9.再回鍋加熱，至內餡變至黏稠，即可加入奶油、香草精、蘭姆酒。10.待泡芙烤好以後，輕敲模型，冷卻後切開，填入內餡，即可灑上糖粉，食用
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。 在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。 自制美味泡芙 外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） 填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 美味泡芙的做法： 准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。 2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 外壳 1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。 在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。 东京立业而扩展至各地的贝儿多爸爸的泡芙工房以制作、售卖泡芙知名。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
用面粉精致而成的有空洞的圆形外客,内装有新鲜的奶油,很好吃呀 |
