很你放的酱油有关系.........你如果没用酱油的话.那就是糖的火候没掌握好烧红烧菜或者糖醋菜中,生抽和老抽都应该放否则颜色就会不好,但放也有讲究,应该是生抽占80%,老抽占20%.糖也非常重要,关键是用冰糖.我以前也是给砂糖,但颜色就象你所说的发黑,后来改用冰糖烧出来的菜就很鲜亮.但记得给糖后要加点醋,否则会太甜,而且糖会有收水的作用所以给糖后要小火稍炖,直至菜快熟时再用大火收汁.试试吧补充:我用的是李锦记的金标生抽,和李锦记锦珍老抽,记得老抽一定不能倒多了.每次烧菜给过酱油醋后一般要给水大火炖开再改小火炖5分钟左右再下冰糖,继续用小火炖5分钟,再转大火收汁,此时要翻炒让菜的颜色和味道均匀.(以上的火候时间要看你烧的什么菜,一般鸡肉熟的快,而排骨就比较慢一点)
|
