怎么做馒头！！！

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

我是南方人，老公是北方人，我想学着做点小牛奶馒头平时当早点吃。现在有面粉，酵粉，鸡蛋、牛奶都得放吗？具体怎么做，想学学了，谢谢。

做法1原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克制法： 1．将酵母加温水50克搅匀，静置备用； 2．面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时； 3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。做法2 配料：面粉1000克，安琪酵母10克，白糖80克，盐4克，牛奶430克，甜蜜素1.5克制法: 1.将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 2.调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。 3.把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。 4.此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。
提问者对答案的评价：

首先要把糖用热水容了，不要太热的刚好够就可以了！然后边踩边放糖水，差不多你觉得可以就行了，就让它放十分钟．然后再做成馒头的形状，不要弄太大了！水开了蒸上十分钟吧，（最好在买面粉的时候问一下，是不是可以直接做馒头的）要是你觉得我说的好的话，记着要”采纳哦” 原料：面粉（Mehl）、酵母（Hefe）、水（Wasser）制作过程：面粉加酵母，和面的过程中适量加水。和好后，置于暖气上一个小时。面发好后，上面板，用手挫成半圆锥形，入锅蒸，大约30分钟后，白白蓬松的馒头就可以出锅了！Kaufland的Hefe蒸出来有点酸味，但不影响食用，有点类似于土酵母，9cent一块，适合500－1000g面粉；室友推荐Plus的酵母，是成袋的酵母粉，也不贵，好像是60几cent5袋！昨天做的馒头，虽然样子不是很好看，但也是自己的劳动成果啊，相当好吃，相当有成就感！

和面：放发酵粉+水（水温40度左右）化开+面粉 2 发面：30度左右（大约一小时左右，面团体积增大一倍左右即可） 3 揉面：揉至面团中无气孔即可（用刀切开看看） 4 分剂子： 5 上屉：充分预留空间（便于面团充分膨胀）面必须要放置在潮湿的纱布上 6 蒸：凉水蒸，待锅冒蒸汽时（水开了）计时，20分钟后关火揭锅盖，冷却1分钟后取出。（蒸的过程中千万不可揭锅盖 screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">

牛奶馒头原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。制法： 1．将酵母加温水50克搅匀，静置备用； 2．面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时； 3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。还有一种做法配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g [制法]: （1）将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。（2）调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。（3）把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。（4）此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。 --------------------------------------------------------- 面粉1000g，酵母 10g，白糖 100g，盐5g，牛奶 400g，甜蜜素 1.5g（这个买不到就不用了，属于食品添加剂，放了口味会好很多）（1）将所有材料搅拌均匀加入牛奶慢慢搅拌。（2）溶液混合面粉揉成面团（3）进行压面，把压好的面片卷起成一条（这是为了好看，做出来就是那种中间一圈圈的样子，你嫌麻烦就直接把面团搓成一长条也可以），然后用刀切割成馒头，装入蒸笼中，静置半小时。（4）蒸15-20分钟，可以吃了

上海馒头的做法：材料：1、低筋面粉150克（大约一小碗）2、泡打粉半茶匙3、干依士粉半茶匙4、白砂糖半茶匙5、温水 85克（半碗）揉好后，切成五份，发酵30分钟，然后蒸10分钟，就可以吃了！

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。制法： 1．将酵母加温水50克搅匀，静置备用； 2．面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时； 3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。 ---------------- 还有一种做法配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g [制法]: （1）将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。（2）调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。（3）把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。（4）此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。 --------------------------------------------------------- 一般牛奶馒头的做法如果只单纯添加牛奶制成除了口感跟组织好些外是无任何奶香的其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多其中内容有炼奶奶粉牛奶香精酥油加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品