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食物中毒的常见原因有哪些?
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食物中毒的常见原因有哪些?
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2009-1-30 06:28:38
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根据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中,附件2餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则,食物中毒的常见原因为:一、食物中毒的常见原因(一)细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。6、进食未经加热处理的生食品。(二)化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4、食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
提问者对答案的评价:
(1)原料选择不当,如食品已被细菌或毒素污染,食品腐败变质。(2)食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生,如生熟不分、加热时间不够、保存不当等原因。(3)进食前食物加热不充分,未能杀灭细菌或破坏其毒素。
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