什么是胃肠型食物中毒，如何预防?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

胃肠型食物中毒在5～10月较多，7～9月尤易发生，此与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。常因食物采购疏忽、保存不好、烹调不当、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。节日会餐时、饮食卫生监督不严，尤易发生食物中毒。　　临床表现：以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。　　检查：取患者吐泻物及可疑的残存食物进行细菌培养。　　治疗：1、对症治疗2、抗菌治疗。临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。金黄色葡萄球菌食物中毒呕吐较明显，呕吐食物含胆汁，有时带血和粘液。腹痛以上腹部及脐周多见。腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。侵袭性细菌引起的食物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛和粘液脓血便。肠出血性大肠杆菌和副溶血沪剧食物中毒的部分病例大便呈血水样。变形杆菌还可发生颜面潮红，头痛、荨麻疹等过敏症状。腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。病程多在1—3天内。　　潜伏期短，超过72小时的病例可基本排除食物中毒。金黄色葡萄球菌食物中毒由积蓄在食物中的肠毒素引起，潜伏期1～6小时。产气荚膜杆菌进入人体后产生不耐热肠毒素，潜伏期8～16小时。侵袭性细菌如沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等引起的食物中毒，潜伏期一般为16～48小时。临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。葡萄球菌食物中毒呕吐较明显，呕吐物含胆汁，有时带血和粘液。腹痛以上腹部及脐周多见。腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。侵袭性细菌引起的食物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛和粘液脓血便。副溶血弧菌食物中毒的部分病例大便呈血水样。产气荚膜杆菌A型菌病情较轻，少数C型和F型可引起出血性坏死性肠炎。莫根变形杆菌还可发生颜面潮红、头痛、荨麻疹等过敏症状。腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。疾病预防　　1、认真贯彻《食品卫生法》，加强饮食卫生监督及管理。对屠宰场、食品和饮食行业进行卫生监督，禁止出售编制腐败的食物，对从事饮食行业的人员和炊事人员等，都要定期作健康检查。　　2、做好饮食卫生的宣传教育，不吃不洁、变质或未经煮熟的肉类食品。　　3、消灭苍蝇、鼠类、蟑螂等传播媒介。　　4、发现可疑病例，及时作传染病报告，立即终止可疑食物的食用，制定防御措施，及早控制疫情。
提问者对答案的评价：

胃肠型食物中毒是指食用了被细菌污染的食品后，短时间内出现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要特征的食物中毒。预防胃肠型食物中毒，要做好饮食卫生监督工作，特别是要加强对学校食堂、节日聚餐的饮食卫生监督，防止食物中毒事件发生。对炊事人员要定期进行健康检查及卫生宣传教育。要认真贯彻《食品卫生法》，切实做到：①禁止食用病死禽畜；刀、板用后要洗净消毒；肉类、乳类在食用前应注意冷藏（6℃以下）。②肉要煮透；接触熟食的一切用具要事先流水洗净；加工生鱼、生肉的刀、板应经清洗、消毒后才能用于切熟食；蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透；吃剩的螃蟹存放超过6小时应再煮一次才能吃；禽蛋应煮沸8分钟以上。③生鱼、生肉和蔬菜应分开存放；剩余饭、菜等要存放在通风清凉处，以防变馊，食前须彻底加热，最好现做现吃，避免剩饭剩菜。④消灭苍蝇、鼠类、蟑螂和蚊虫。

胃肠型食物中毒是指食用了被细菌污染的食品后，短时间内出现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要特征的食物中毒。预防胃肠型食物中毒，要做好饮食卫生监督工作，特别是要加强对学校食堂、节日聚餐的饮食卫生监督，防止食物中毒事件发生。对炊事人员要定期进行健康检查及卫生宣传教育。要认真贯彻《食品卫生法》，切实做到：①禁止食用病死禽畜；刀、板用后要洗净消毒；肉类、乳类在食用前应注意冷藏（6℃以下）。②肉要煮透；接触熟食的一切用具要事先流水洗净；加工生鱼、生肉的刀、板应经清洗、消毒后才能用于切熟食；蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透；吃剩的螃蟹存放超过6小时应再煮一次才能吃；禽蛋应煮沸8分钟以上。③生鱼、生肉和蔬菜应分开存放；剩余饭、菜等要存放在通风清凉处，以防变馊，食前须彻底加热，最好现做现吃，避免剩饭剩菜。④消灭苍蝇、鼠类、蟑螂和蚊虫。

胃肠型食物中毒在5～10月较多，7～9月尤易发生，此与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。常因食物采购疏忽、保存不好、烹调不当、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。节日会餐时、饮食卫生监督不严，尤易发生食物中毒。预防：做好饮食卫生的宣传教育，不吃不洁、变质或未经煮熟的肉类食品。消灭苍蝇、鼠类、蟑螂等传播媒介。（一）禁止食用病死禽畜。因伤致死，经检验肉质良好者，食用时应注意；弃去内脏，彻底洗净，肉块要小，煮熟、煮透；刀板用后洗净消毒。已变质的肉坚决不食。肉类、乳类在食用前应注意冷藏（6℃以下）。　　（二）肉要煮透，接触熟食的一切用具要事先流水洗净，切生鱼生肉的刀板要经清洗消毒才能切熟食。蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。吃剩的螃蟹存放超过6h者应再煮一次才能吃。醉、腌蟹不能杀菌，最好不吃；必要时加醋拌浸，可以杀菌。　　（三）生鱼生肉和疏菜应分开存放。剩余饭、菜、粥等要摊开存放通风清凉处所，以防变馊，下餐食前须彻底加热。　　