食物中毒的种类有哪些？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

食物中毒的种类食物中毒是由于吃了某种“有毒食物”引起的急性中毒性疾病。这些有毒食物包括具有自然毒素的食物以及被细菌及其毒素、真菌毒素、化学物质所污染的食物。食物中毒可公为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒，其中非细菌性食物中毒又包括有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒。（1）细菌性食物中毒细菌性食物中毒包括沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒杆菌毒素中毒。引起沙门菌属食物中毒的食品主要是动物性食品，特别是肉类、家禽、蛋类、奶类、水产品。被污染的食品一般没有感官性状的改变，很容易被忽视。中毒后的主要症状为呕吐、腹痛及腹泻，黄绿色的水样便，可能带有脓血和粘液，体温升高，可达39摄氏度，重者出现惊厥、谵语、抽搐及昏迷，病程为3－5天，多数预后良好，若抢救不及时或病情危重，也可导致死亡。副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区最为常见，因该病菌广泛存在于海水中，所以引起中毒的食物主要是鱼、虾、蟹、贝类的海产品，也可由肉类、家禽、蛋类、凉拌菜等引起。中毒后的潜伏期为2－40小时，一般为14－20 小时。主要症状为上腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹泻，一般出现洗肉水样、血水样便，以后转为粘液或脓血样粪便，体温为38－39摄氏度，严重时可因大量吐泻而失水休克。病程3－4天；一般预后良好。引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品主要是肉类制品、剩米饭、糯米凉糕、熏鱼及奶和含奶的冷制品。中毒后潜伏期为1－6小时，多为2－4小时。主要症状是恶心、剧烈呕吐、上腹部疼痛、腹泻，体温一般正常或稍高。多次反复呕吐腹泻可引起虚脱、肌痉挛和严重失水。病程较短，1－2天即可恢复，愈后良好。肉毒杆菌毒素广泛存在于土壤、淤泥、尘土和动物的粪便中，引起中毒的食物多以家庭自制的发酵食物如豆酱、豆豉、臭豆腐为多，其次是罐头食品、腊肉及熟肉等。中毒后潜伏期数小时至15天。早期可见到全身乏力、头晕、头痛、食欲不振等，少数患者尚有胃肠炎症状。典型症状为视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼与吞咽困难、声音嘶哑、语言障碍，还可出现呼吸麻痹，最后死于呼吸衰竭。细菌性食物中毒的治疗原则：①将毒物迅速排出，可使用催吐、洗胃的方法；②针对病情进行对症治疗；③特殊治疗。如细菌性食物中毒可用抗生素，肉毒毒素中可尽量使用抗毒血清等。预防细菌性食物中毒应注意以下三点：①防止食品被病源体污染；②控制食品中病原体的繁殖和毒素的产生。将食物放置在冰箱中或阴暗通风处； ③彻底杀灭病原体或破坏毒素。在烹调动物性食品时，肉块不宜过大，时间应充分，剩余的饭菜在食用时一定要加热。制作发醇食品的原料在食用前要彻底加热。（2）有毒动植物中毒有毒动物中毒最常见的就是河豚鱼中毒。该鱼的毒素很强，性质又较稳定，日晒、盐腌和一般的炒煮都不能将其破坏。中毒的潜伏期很短，一般是 0.5-3小时，病情发展很快，开始时上腹部不适，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以后出现舌尖、口唇及四肢麻木，眼睑下垂，严重时出现语言障碍、全身瘫痪、血压下降，最后死于呼吸衰竭。此病目前没有有效的解毒药物，因此要以预防为主，严格禁止食用河豚鱼，特别是新鲜的。有毒植物中毒最常见的是毒蕈中毒，即毒蘑菇中毒。中毒类型表现为以下4种：①胃肠型：发病快，潜伏期10分钟－6小时。主要症状为剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，如能及时治疗，愈后良好。②神经精神型：一般在食后 15－30分钟出现中毒症状，也可在20－90分钟内出现症状，这要看引起中毒的毒蘑菇类型。但都表现为神经精神症状，如大汗、恶心、呕吐、流泪、流涎、脉搏缓慢、瞳孔缩小、头晕、嗜睡、视力模糊、幻觉、狂躁、谵妄等。 ③溶血型：潜伏期一般较长，多在6－12小时之内发病，除有胃肠炎表现外，主要出现黄疸、血尿、肝脾肿大待溶血症状，严重时可引起死亡。④肝损害型：潜伏期一般为 5－24小时，多数为12小时，症状严重，病情凶险，病死率高达90％。病程分为潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期及恢复期。假愈期仅有乏力，不思饮食的症状，但毒素已深入内脏进行侵害，因此引起高度重视。　在有毒动植物食物中毒中还有其它的一些食物中毒，例如鱼类组织胺中毒、发芽马铃薯中毒等等。（3）化学性食物中毒　化学性食物中毒包括金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等中毒。（4）真菌性食物中毒真菌性食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、黄变米、霉变甘薯等中毒
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