舌头上的味蕾能辨别的味道有几种?

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

我们吃东西能品尝出酸甜苦辣等味道，是因为舌头上有味觉的感受器味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，主要分布在舌乳头上，口腔的腭、咽等部位也有少量的分布。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，人就产生了味觉，辨别出食物的滋味。自然界里有二十到四十万种味道，但一般人所能辨识的只有两百到四百种。传统烹饪方法采用的调味品有五百种左右。味道可分为基本型和复合型两种。基本型有九种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型则难以计数，目前可知的为五十种左右。这些调料是一把双刃剑，离开了它们，我们就有可能“口中淡出鸟来”，过分的依赖这些调料，我们的味觉就被它们所左右，食材沦落为调料的载体，再也不能表现自身的味道。
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