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鸡汤为什么要用砂锅炖阿

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查看11 | 回复3 | 2007-1-31 14:59:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，用稳火和小火，这样长时间的微沸腾，内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差，因此不会糊锅。砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
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千问 | 2007-1-31 14:59:12 | 显示全部楼层
砂锅的最大好处就在于以下2点： 1.密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 2.保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
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千问 | 2007-1-31 14:59:12 | 显示全部楼层
容易入味
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千问 | 2007-1-31 14:59:12 | 显示全部楼层
用砂锅比较能入味
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