紅豆餅的製作~有許多不一樣的配方參考看看囉~
分類：創業小創意
2007/06/24 18:51
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紅豆餅
以下提供幾種餅皮的做法供參考~~
A' 紅豆餅...
餅皮材料:
低筋麵粉250公克 全蛋2個 蜂蜜20公克 奶水160公克 沙拉油20公克
糖粉30公克 泡打粉1小匙 香草粉1/4小匙 紅豆餡適量
做法:
先將奶水分成60公克及100公克兩種不同的份量
將60公克的奶水,蜂蜜,沙拉油及蛋放入打蛋盆中攪拌均勻
依序加入糖粉,篩過的低筋麵粉,泡打粉及香草粉拌勻
最後加入100公克的奶水拌勻放置5分鐘讓麵糊鬆弛
烤模先置於爐火上稍加熱再加麵糊倒入約4-5分滿
用湯匙將中間的麵糊向兩邊撥開待麵糊稍成固體狀
取適當份數加入紅豆餡(一半加另一半不加只取麵皮)
等底部上色後將沒加餡的麵皮蓋於加餡的餅皮上即可
*可將餡料換成芋泥,奶油糊,高麗菜等做成不同口味的紅豆餅
B' 紅豆餅:
做法:
奶水60克
蜂蜜20克
沙拉油20克
蛋2個
用打蛋器拌勻加入糖粉40克拌勻
篩入低粉250克.泡打粉4克.香草粉少許拌勻
加入奶水100克拌勻.鬆弛5分即可....
將紅豆餅模置於爐上加熱倒入適量麵糊盡量將麵糊撥至旁邊填入餡料取另一個餅皮蓋上壓緊即可.
補充:
餡料可自製紅豆餡.芋頭餡...高麗菜餡.吃的衛生又健康......
http://home.kimo.com.tw/car7766/03207.html
C' 紅豆餅
配方一
材料:
a. 日式牛奶煎餅粉500克.細砂糖100克(不喜甜者可減少10-20克).水460克.油25克
b. 蛋2個.細砂糖30克.
作法:
1. 將b放入攪拌盆中打至中性偏乾性發泡.
2. 將材料a攪拌均勻.加入b中拌勻.鬆弛5-10分鐘即可入模煎!
Ps.
我用三分鐘紅豆餅機約可做出30個!三分鐘紅豆餅機很方便好用.先放入少許麵糊.然後放入內餡.表面再放入少許麵糊.蓋上蓋子等個1.2分鐘.就有4個紅豆餅可吃囉.!這個日式牛奶煎餅粉做出來的紅豆餅很香很好吃..因為蛋有打發的關係.冷掉還是軟的.且牛奶味道很重!!!日式牛奶煎餅粉可一粉兩用.可做煎餅跟紅豆餅.1包1公斤75元.超便宜的!!!
餅皮配方二
材料:
奶水60克
蜂蜜20克
沙拉油20克
蛋2個
糖粉40克
泡打粉4克
香草粉少許
奶水100克
低粉250克
做法:
1. 將奶水60克 .蜂蜜20克 .沙拉油20克 .蛋2個用打蛋器拌勻.
2. 加入糖粉40克拌勻.
3. 篩入低粉250克.泡打粉4克.香草粉少許拌勻.
4. 加入奶水100克拌勻.鬆弛5分即可....
5. 將紅豆餅模置於爐上加熱倒入適量麵糊盡量將麵糊撥至旁邊.
6. 填入餡料取另一個餅皮蓋上壓緊即可.或用插電型的紅豆餅機製作!
補充:
餡料可自製紅豆餡.芋頭餡...高麗菜餡.吃的衛生又健康......
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=2123746
菜名：車輪餅（紅豆餅）
材料：外皮：蛋2個、細糖半杯、蜂蜜1大匙、低筋麵粉1杯、水120CC、美國葵花油少許
內餡：紅豆餡適量
做法：蛋與糖拌打均勻，水與麵糰調化，兩者混合，加入蜂蜜拌勻，即為麵糊。
模型加熱，塗抹美國葵花油，倒入8分滿的麵糊，用刷子刷一下，至麵糊起泡、微乾，放入紅豆餡，蓋上另一片餅，即可取出。
◎大紅豆作法：
大紅豆1斤泡水1晚，洗淨，挑去劣質，放入義大利快鍋中加水蓋過材料，中大火燒至發出唧唧聲時，改小火煮25分鐘，熄火，待紅色指示桿落下後，打開鍋蓋，放入紅砂糖10兩，再蓋3分鐘。
甜度依個人喜好：1斤花豆用半碗黑糖及1碗赤砂糖，2斤花豆用1碗黑糖及2碗赤砂糖。
參考資料http://www.lordlink.net/jennson/BBS_h/message.asp?entry=35
紅豆餅
材料：奶水60克、蜂蜜20克、沙拉油20克、蛋2個、
糖粉40克、低粉250克、泡打粉4克、香草粉少許、奶水100克
做法：
奶水、蜂蜜、沙拉油、蛋2個拌勻，加入糖粉，
再篩入低粉、泡打粉、香草粉拌勻，加入奶水拌勻，放5分鐘即可
◎自製紅豆餡：
紅豆加少許水入快鍋煮爛!炒鍋入少許奶油融化
加入濾過的紅豆和砂糖香草粉炒至稍收乾即可!
補充：
這個配方做出的皮和外面賣的差不多只是它冷了不會像外面賣的軟軟的喔!
冷了還是很好吃喔!粉有咬勁的喔!而且自己做的又不會像外面賣的過甜喔!
還可自製高麗菜或芋頭餡喔!或是卡士達餡喔
參考資料http://ebake.dyn.dhs.org/
紅豆餅的餡料
作法:將綠豆洗淨放入悶燒鍋內鍋,注入水水位蓋過綠豆即可,放置瓦斯爐上煮滾後加入冰糖蓋上內鍋蓋,放入悶燒鍋悶至二個鐘頭後,打開鍋蓋攪拌均勻後拌入蜂蜜即可
PS:一般紅豆餅中的紅豆饀與綠豆饀.芋頭饀都是購買現成的,自己動手DIY時間與成本比較不合乎實際
(三)奶油:鮮奶半罐 糖100G 安佳油30G 玉米粉30G 低粉20G 全蛋1粒 蛋黃1粒
作法:1.將玉米粉.低粉過篩備用 2.全蛋與蛋黃打散後加入過篩後的玉米粉與低粉 3.鮮奶.糖.安佳煮滾後沖入2.的麵糊攪拌均勻後放涼即可使用
(四)花生饀:糖粉8兩 酥油5兩 奶粉3兩 花生粉20兩 花生醬(鐵裝大罐)1/4罐
作法:將糖粉.酥油攪拌均勻後加入奶粉.花生粉與花生醬即可
(五)果醬:市售大罐的果醬有桔子醬.草莓醬.藍莓醬....等等
(六)酸菜:酸菜1斤 絞肉8兩 糖7兩 辣椒2條
奶油餡
材料：低筋麵粉麵糊、水、白糖、蛋黃、煉乳、香草粉、沙拉油
做法：
A>麵粉加水調成麵糊
B>水入鍋煮滾加入A料，拌煮成軟糊的牙膏糊狀熄火，加入糖、蛋黃攪拌，用餘熱使熟
C>加入煉乳、香草粉拌勻最後加點沙拉油即可
註:餅皮多加點油可增加酥脆感..
烤的時候餅皮薄一點..就比較不會軟軟的..
作法:將辣椒爆香後加入酸菜炒約5分熟後,加入絞肉拌炒均勻後,加入糖與微量的水份後,開中火拌炒至水份微乾即可
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