[美食天地]为什么我烤出来的吐司总有一股酵母味?

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查看11 | 回复11 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
我用的是安琪酵母
  5月份时烤出来的吐司味道不错
  近期烤出来全部都有酵母味(一次发酵后就有那股味道了)
  
  我这里室温30度作用
  600g的吐司模
  面团在面包机搅拌了40分钟
  然后一次发酵约50分钟
  二次发酵约45分钟
  165度烤40~45分钟
  
  请各位帮忙看看可能是什么问题?

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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
我使用的方子
  高筋面粉 373g
  奶粉 12g
  砂糖 42g
  盐 6.5克
  干酵母 8克(试过用5g的酵母,酵母味一样大)
  牛奶 153克
  汤种 94
  黄油 32克

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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
好帖,鉴定完毕,谢谢您了



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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
楼主你好。看过了你的配方,我感觉,你的酵母用量太多。一般的甜面包,干酵母比例是1.5%,即酵母与面粉比例是1.5:100,我觉得用5克应该是够了,你还有将近30%的汤种呢,我觉得再少一点都没什么;另外,你面包机搅拌时间设为40分钟,我在想,会不会因为搅拌过度,使得后来的发酵过程提前以及加速?毕竟,你的室温是30度,可以试试看搅拌25分钟么?
  楼主我不是专家,只是同样喜欢吃自己做的面包,所以不惴冒昧,提出我的一点看法,仅供参考。

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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
好奇怪,我做的也有。可是放的也不多啊,反正做出来不大有面包的味,象发糕~~

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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
LZ,,,,酵母味难道不好么,华丽丽的明媚忧伤,45度的CJ,是多少烘陪大师梦寐以求的境界!
  

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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
境界多高啊,多么的有意境啊

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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
我在贝太上看大家基本都要搅拌40min
  目的是让面团出筋
  
  5g的酵母我也试过,也是有酵母味
  sigh,下次我再少加点吧

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千问 | 2021-1-28 07:14:50 | 显示全部楼层
我做的没有酵母味,到不是面包味,而是馒头味

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