[美食天地]我们吃的是否健康!(有美食图片)自己来做健康守门员(不看后悔)

显示全部楼层 · 2021-1-28 07:35:34

营养师琳琳的博客:http://blog.sina.com.cn/u/1449029547
　　欢迎网友们来踩踩,多提宝贵意见.也希望有杂志和我约稿
　　QQ 80847448
　　
　　什么是营养师?营养师分位"临床营养"和"公共营养"
　　
　　公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。所主要从事的工作内容包括：(1)进行人体营养状况评价、管理和指导；(2)进行膳食营养评价、管理和指导；(3)对食品及配方进行营养评价；(4)进行营养知识的咨询与宣教。
　　
　　
　　我国现有公共营养师还不到1万人，这与发达国家相比差距很大，在日本，共有40多万营养师，平均每300人就配备1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。日本法律规定，100人以上的食堂必须配备1名营养师，可以说，这项举措是使日本成为世界上人均寿命最长国家的主要原因。
　　
　　公共营养师不仅可以在社区发挥重要宣传教育作用，还可为餐饮业、企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供个性化教育、辅导、指导等服务，就业范围可以遍布与饮食相关的任何一个领域。
　　

千问 · 2021-1-28 07:35:34

一生活中营养是这样悄悄流走
　　1.淘米遍数多，营养流失大
　　
　　　　中国人对待米的态度，从古代到现在都只有一个“淘”字。所谓淘，就是洗了又洗的意思：少则两三遍，多则四五回，以主妇爱清洁的程度不等来决定淘的次数。然而不幸的是，米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失。
　　淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。
　　
　　
　　　有些人爱吃捞饭，即将米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食，这样的做法是不科学的。如做捞饭，米汤也应当饮用，因为很多营养成分都在米汤中。
　　
　　

千问 · 2021-1-28 07:35:34

2.除了玉米面，煮粥别放碱
　　
　　
　　　　煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
　　
　　
　　　　玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
　　

千问 · 2021-1-28 07:35:34

3 冷冻常反复，其实很错误
　　
　　　　食物都有保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，有研究表明，放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概会损失20%～30%。蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。因此，趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧，别等到没有了营养再吃。
　　
　　
　　很多主妇将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻，认为这样还可以长时间保鲜。其实，这是一个错误的做法。荀大夫说，有研究表明，反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。此外，一般保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。有时为了加快化冻速度，人们还会用热水冲洗冻肉，这样做也是不对的。
　　

千问 · 2021-1-28 07:35:34

3 绿叶菜最好现买现吃，贮存的时间尽可能别超过2天。另外，叶酸极易在煮沸、加热的烹调过程中遭到破坏。不加热时，叶酸的吸收率为50%，而加热以后，叶酸可丧失80%～90%。所以，可以生吃的蔬菜尽量要生吃。
　　
　　

千问 · 2021-1-28 07:35:34

学习一下，挺有用的

千问 · 2021-1-28 07:35:34

4 菠菜炒前焯，钙质吸收好
　　
　　
　　　　在炒菠菜前，很少有人知道应先把菠菜焯一下，这是因为菠菜中含有大量草酸，与所摄入食物中的钙会形成草酸钙，而草酸钙是人体不吸收的，这样，就会导致钙的流失。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，从而提高了钙的生物利用率。

千问 · 2021-1-28 07:35:34

5 鲜奶莫煮沸，加热宜隔水
　　
　　
　　　　牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，不仅色、香、味被降低，营养价值也会大大减少。
　　
　　
　　　　那么，如何加热牛奶才正确呢？煮牛奶时，最好不要煮沸，待奶液面上布满小气泡，大约是70℃-80℃时，再稍煮几十秒就可以了。若使用微波炉加热，时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养会被破坏。一般加热牛奶开锅一分钟，就应立即起锅。
　　
　　
　　　　另外，年轻的妈妈们给宝宝冲奶粉时，因奶粉的营养成分与鲜奶相似，所以也应注意水的温度别超过60度。

千问 · 2021-1-28 07:35:34

6.狂吃蛋和肉，导致铁流失
　　
　　　　许多儿童患有缺铁性贫血，体内缺铁会影响孩子的智力--这与孩子们吃肉不吃菜有关。
　　
　　
　　　　原来，很多妈妈认为蛋黄和瘦肉中含铁最多，所以让孩子大量吃肉，却不注意让孩子吃蔬菜和水果。没想到，孩子的体重蹭蹭地往上走，一查却是缺铁性贫血。蛋黄、瘦肉中所含铁多为三价铁，不易被人体吸收，多数都会被排泄掉。三价铁只有在存在维生素C和酸味物质的情况下，才能转化成二价铁被人体吸收，而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含得最多，因此，让孩子吃肉的同时也相应地多吃些菜和水果。
　　
　　

千问 · 2021-1-28 07:35:34

中国居民膳食指南
　　1食物多样，谷类为主
　　多种食物包括：谷类薯类米面杂粮马铃薯提供碳水化合物 VB类
　　动物食物：肉禽鱼蛋奶主要提供蛋白质脂肪矿物质 VA VB
　　豆类及制品：包括大豆其它豆类提供膳食纤维矿物质
　　蔬菜水果类：鲜豆根茎叶菜茄果类提供VC 矿物质胡萝卜素
　　热能食物：包括植物淀粉食用糖酒类
　　食物多样，几种食物混合食用，所含有必需氨基酸在种类上和数量上互补，
　　使氨基酸模式更接近人体，提高蛋白质营养价值。（如八宝粥）
　　