是什么让这7位大厨转变？

显示全部楼层 · 2021-1-28 08:01:37

在这个年代，我们见证了许多家庭、学校以及个人的饮食健康化的改变。许多大型的连锁餐厅，也都有了越来越多的绿色菜单。而厨师，是这个时代对人们饮食习惯有着不可忽视影响力的人群。一个厨师的改变，不仅仅是个人的，更是家庭的、餐厅的、学校的、社区的、城市的......
今天和大家分享这7位启发人心的大厨转变故事。这些大厨是如何成为——决定要放弃肉类，选用并宣传植物性饮食的专业大厨呢？

RachelAma

8年前我开始停止食用乳制品，然后当我看到肉类和鱼类的生产过程后，我第二天就成为了纯素食者（不食用任何动物制品）。一直以来，我都是一个热爱动物，并且拥有宠物的人。但是从前我吃肉的时候，并没将生产肉的动物和我身边的宠物做出联想——直至我发现了真相，那一刻我真是为此感到伤心。
对我来说最大的问题应该是社交问题。从前的我不认识任何其他素食者，所以当我举办生日晚宴时总会有一些尴尬——我需要为大家准备好吃的纯素食，并且还要和大家解释我这么做的初衷。而且，从前我外出前都会先填饱肚子，毕竟当时的素食并没有在大街小巷普及开来。
我曾环游南美和北美，连续在路上长达半年的旅程，让我对食物和烹饪产生了极大的兴趣。随后，我想尝遍所有不含肉蛋奶的美食——就是从那刻开始，我不断试验，烹饪出各种各样的美食。我的书里（Vegan Eats: Tasty Plant-Based Recipesfor Every Day）就有100个我最爱的食谱！
Valentina Fois
英国伦敦 Lele'sLondon 咖啡店创始人

Lele’s London 是我还未成为纯素食者前就开了。我之前在Pop Brixton餐厅工作，在那里认识了许多有意思的年轻人。然后，我的父亲很突然地离世了，我十分悲哀，但是我也因此开始重新思考生命。于是，我回家后和丈夫商量着开一家咖啡店。2016年10月份，咖啡店开起来了。
2017年12月的时候，我们把咖啡店变成纯素食的。我因为动物和环境成为了纯素食者。尽管我爱吃肉，但是我更爱动物。总之，整段旅程都充满了惊喜和个人成长。我很幸运现在能够借用咖啡店提倡植物性饮食和有道德的消费行为。
RoxyPope

在我成为纯素食者之前，我一直以为自己已经是极其环保的人了。我家里的灯泡全部都是环保的，我骑车去上班，冲凉时间很短，尽量地物尽其用或者回收，购买二手衣服。我还要做更多的事情吗？
但是3年前，在看完许许多多的纪录片和文章报道后，我和我的爱人决定一起成为纯素食者。我真的没有想过，原来减少碳足迹最有效的办法，就是不吃肉类和奶类，我简直被从前的自己打脸了，而且我再也无法忽视这些已经被我知晓的事实。我只能做出改变。
那个时候，我们的社交平台上总是充斥着奶酪和重肉类的食物，没有人会炫耀自己的素食菜肴。所以我们决定自己开始，为大家展示简单、有趣、美味的纯素食菜肴。第二天，我们就开始了实验、开发、视频录制，就在我们家的厨房开始了“So Vegan”的旅程。之后，“So Vegan in5”一书问世。
我除了了解到植物性选择对环境的益处，还明白了它对动物和我们健康的正面影响。所以我对自己做的事情更有信心了！
Rachel Hugh
英国伦敦纯素食汉堡店Vurger Co.联合创始人

因为Neil (Vurger Co.的另一位联合创始人)个人的健康问题，我和他一起成为了纯素食者。在伦敦市工作了很多年的Neil，曾经有超过10年的慢性肠胃病，没有任何医生明白是什么原因，也无法治疗。2016年的时候，我们一起旅游去加利福尼亚州，庆祝我们30岁的生日。当我们在那里的时候，我们完全不知道蔬菜是如何融入到我们每一道菜中的——误打误撞，我们住的地方提供的都是纯素食——重要的是，我们的感受太好了！就是从那会儿开始，我们明白了蔬菜也可以拥有不同美妙的触感、味道、满足感，而这些都不需要肉的参与！
回到伦敦后，我们发现最喜欢的菜——汉堡，没法买到纯素食的，所以我们开始有了建立自己品牌的想法。于是，我们成为了纯素食者，也开启了这家100%纯素食汉堡店——从市场里的小摊，到目前2间分店。我们希望和大家分享蔬菜的创意，为大家展示纯素食汉堡的各种可能性，这才是蔬菜的真实面貌！
Clarisse Flon
英国伦敦 Caf Forty One 餐厅主厨

我一直都热爱食物，甜点更是我最爱做的，因为其中的各种规则、技巧、历史和经验。在我刚开始成为甜点师的阶段，我曾闯过很多难关——我曾经患有慢性的消化系统疾病，我经常浑身酸痛，经常晕眩，甚至没有办法站立。而这一切都让我的工作变得更困难了。医生都无法治疗我，所以我开始自己研究......随后，我发现了关于食物和其营养的有趣真相——食物从哪来？是如何生产的？食物对健康和环境的影响？
所有的这些发现，让我决定为自己的饮食做出规划——我成为了一名无麸质纯素食者。神奇的是，我的健康问题瞬间在没有任何药物帮助下，完全康复了！当时我还是个甜品师，我发现纯素食或无麸质的选择几乎没有。
法式甜品是通过让原材料自己说话，让最佳的食材搭配，完成最佳的口感。这就是我在现在的Caf FortyOne做的事情。我的团队和我绞尽脑汁，研发出了许多纯素食的法式甜品，它们同样美味、新鲜。我相信，这些甜品的研发会打破大众对固有素食概念的一些偏见。
AisteGazdar
英国伦敦 Wild FoodCaf 餐厅联合创始人

19岁的时候，我已经忍受了多年的哮喘、花粉过敏症、不断复发的扁桃体炎、流感感染、过敏症状，以及青少年的青春痘。所以，我从一个只会吃垃圾食品的女孩，成为了选择有机植物性饮食的素食者，纯素食者。饮食的改变，让我的身体感觉好极了，我的五感都变得更敏锐了——而且我时刻感受自己充满生机的生命力。我生命中貌似没有什么方面是没有因为我的饮食改变而得到改善的。现在，我已经吃了20年的素，并且从未感觉如此好。
CamillaFayed
英国伦敦 Farmacy 餐厅创始人

生了女儿后，我就成为了蛋奶素食者，几年后我又生了儿子，这让我成为了纯素食者。研究上都说植物性饮食能够提升能量，帮助消化，对身心灵有很多好处，而这都在我身上一一应验了！
我认为，我们应该吃得尽量天然、有机，整全，并且相信“食物即是药物”——Farmacy餐厅沿用了这些标准。很多垃圾食品其实也是纯素食的，但这些含有化学添加物和转基因成分的食物，我们应该少吃。
去年，我们有了自己的农场。农场产出的水果、蔬菜、草药，都会在餐厅中得到应用。农场的建立也为整个餐厅团队起到示范作用，让他们理解生物动力学（biodynamics）和天然食物的真正样子。

这7位大厨的转变故事，有没有打动你？
每位大厨对良食都有着不一样的定义和态度，有些人因为健康而选择植物性饮食，有些人则是因为热爱动物，而有些人是为了地球的生态环境——但他们都是出色的“良食设计师”，他们的信念让千万人了解植物性饮食。
任何人，都可以成为自己最好的厨师。
文章编译自：https://www.stylist.co.uk/life/recipes/vegan-uk-food-pasta-burger-eating-restaurants-cafes-books-reading-plant-based-diet-advice/245185
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