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BBC警告:中国人习惯煮饭方法 会吃进最多砒霜
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2021-1-28 08:01:39
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世界上很多国家的人民都以大米为主食,尤其是中国人。在欧美国家,大米的消费量也越来越高,2015年英国人民就吃掉了1.5亿千克的大米。
然而一直以来,有关大米中的无机砷含量高的报道时有出现,不得不令人担忧:
无机砷是啥?通俗来说,就是大家耳熟能详的毒药-砒霜的主成分。
美国食品药品安全局有专门的页面对"大米和米制品中的砷"进行问与答:
砷元素(Arsenic)普遍存在于自然界的土壤和水中,所以砷存在于多种食品中。
它对人体有百害而无一益,可分为有机砷和无机砷。无机砷属于"第一类致癌物",就是说致癌性证据确凿:增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
所以对人体而言,它没有安全上限-含量越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在,人们不可能真正避免。
在孟加拉国,曾经发生过几万人砷中毒的事件(饮用地下水,水中富含砷)。
大米中富含砷!
相比其他农作物,水稻对砷有特殊的偏好,在生长过程中会对砷进行密集吸收。
据研究,大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍,是黄瓜和西红柿的30倍,是大豆的100倍。
大米之外的其他谷物在生长中不会富集砷,所以砷含量也就远远低于米制品,比如玉米、小米、燕麦、荞麦等等。
美国食品药品管理局(FDA)发布的调查报告也显示,糯米和大米的砷含量比其他谷物多80%。
"大米绝对是人类摄入无机砷最多的渠道。"教授对记者说。一份报告显示,欧洲人体内一半的无机砷来自大米,而这个数字对中国人来说只会更高。
如何烹饪才能减少砷?
现在大家已经知道,大米中的"砒霜"含量比其他食物高出数十倍。那怎么办,从此以后不吃了?显然不可能~水稻是我国最主要的种植物,千百年来的主粮。
所以科学家们一直在研究,如何烹饪才能最大限度减少大米中的砷含量。
BBC(英国广播公司)在自家电视节目中找来了一些专家探讨这个问题。
BBC电视节目TrustMe, I'm ADoctor(相信我,我是医生)中,来自北爱尔兰女王大学的MichaelMosley博士分享了自己的研究成果。
BBC电视节目比较了三种不同的煮饭方法。
第一种:两杯水煮一杯米,把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透;应该说,这是我们最常用的煮饭方法。
第二种:五杯水煮一杯米,当米饭煮熟后,把多余的水分倒出;
第三种:将一杯米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。
结果显示,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%;最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。
不同米饭的砷含量
相信我们绝大多数人都是采用"直接煮熟"的方式煮饭的:两杯水煮一杯米,把水与米留在锅里煮至所有水分干透。
然而这种方式是最不健康的!图中可看出,这种方法下的砷含量远高于后面两种煮饭方式。
最健康的煮饭方式:
将大米用水浸泡一夜。大米里的无机砷会溶解到水中;
第二天把水倒掉,再用自来水冲洗大米,淘几遍。
用水米5:1的比例煮饭(五杯水煮一杯大米),当米饭煮熟后,把多余的水分倒出。
另一项研究结果表明,彻底清洗大米并以5-6倍体积的水烹煮,可以降低一半含砷量:
用清水充分清洗某些品种的大米,可以去除约10%的砷。在加热过程中,浸出的砷更多-
实验中用6倍体积的水去煮饭,去掉米汤只要米饭,无机砷的含量降低了45%。
Mosley博士还列出了砷含量最高和最低的几种情况:
印度香米(长颗粒米)砷含量比其他种类米低;
糙米比白米含有更多砷,因为糙米带壳;
是否有机种植对米的砷含量没有任何影响;
米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭;
XX仙贝啥的可以少吃点了
米浆的砷含量远远超过饮用水中砷安全含量的标准;
许多父母在婴儿断奶后,都只用大米做的米糊作为固体食物喂养婴儿。
然而,米糊也就是米浆,砷含量远超成人吃的米饭。
因此FDA(美国食品安全局)推荐给婴幼儿喂食多种谷物均衡饮食,不要只喂米糊,切记。
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