烤吐司焦脆才好吃？致癌风险马上看！

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0 | 2021-1-28 08:01:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

喜欢吃脆脆的烤吐司吗？小心了，烤得越焦脆，致癌物恐怕就越多！国外研究显示，烤吐司和烤马铃薯在高温烹调的时间越长，「丙烯酰胺」的含量就越高，建议吐司只要稍微加温，马铃薯也只要烤到浅黄色即可。

吐司高温烘烤产生丙烯酰胺
英国《每日邮报》(DailyMail)报导，英国食品标准署(Food StandardsAgency)的研究发现，酥脆的烤吐司、烤马铃薯，在高温烘烤之下会产生大量致癌物质「丙烯酰胺」。报导指出，当食物以超过摄氏120度高温烹调时，面包和马铃薯当中的胺基酸、糖分、水分会产生交互作用，就会产生丙烯酰胺。
吐司马铃薯别烤久马铃薯存放阴凉处
此研究测试了同一种食物在不同烹调时间之下，所产生的丙烯酰胺含量。在烘烤时间最短、颜色最白的吐司中，每公斤只含有9微克的丙烯酰胺，但是烤到最焦、颜色最黑的吐司，每公斤就含有167微克的丙烯酰胺。

建议民众，如果一定要烤吐司，只要稍微加温即可，避免烤得颜色太深。烤得太焦，由于产生大量丙烯酰胺，后者动物试验显示有导致膀胱癌的疑虑。
另外，英国食品标准署也在最酥脆的烤马铃薯中，测量到每公斤就含有高达490微克的丙烯酰胺，高出颜色最浅的烤马铃薯80倍之多。研究显示，吐司应该烤到颜色最浅的程度，而马铃薯也只要烤到浅浅的金黄色即可。

马铃薯烤得太焦，容易产生丙烯酰胺，恐会威胁健康。

除了减少烹调时间，此研究也提醒，想要减少致癌物含量，平时记得将马铃薯储存在干燥的橱柜中，而不要放在冰箱里，因为低温会增加马铃薯内的糖分含量，造成烹调时产生更多致癌物。

因此，建议民众还是少吃烤焦食物，无论是吐司还是马铃薯，都要避免长时间高温烹调，才能吃出健康！
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