[美食天地]海南美食（图片+做法）

显示全部楼层 · 2021-1-28 08:55:55

海南椰子船
　　（一般都叫椰子饭了！做法不同）
　　
　　制作1：
　　
　　　　1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。
　　
　　　　2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水200克，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3——4小时，糕米熟透胀满后取出。 3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。
　　
　　　　特点：
　　
　　　　椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名）。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。
　　
　　
　　制作2：
　　取老椰子一只，去掉椰子水，将老椰子肉刨成丝，榨成椰子汁~
　　海南文昌鸡油，炸成油加蒜爆香再加少许盐！
　　椰子汁和香油搅拌，代替清水煮饭！
　　一般我们家常的都是这么煮的！有浓浓的椰奶的味道！
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千问 · 2021-1-28 08:55:55

奇味千层饼——　东山烙饼
　　
　　　　由于海南地处南疆，米粉类的小食较多，而以面粉的原料的饼类却甚少。其中“东山烙饼”就显得特别突出了。东山烙饼是近年发展起来的一种兼有海南特色及北方风味的面食。其皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特的特点让很多游客及当地人回味悠久。所以当地也叫它“奇味千层饼”。
　　
　　　　东山烙饼的原料：
　　
　　　　精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。
　　
　　　　制作方法：
　　
　　　　1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。
　　
　　　　2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。
　　
　　　　3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。
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千问 · 2021-1-28 08:55:55

海南米粉之精品——抱罗粉
　　
　　　　由于海南岛地处我国最南端，粮食类以大米为主，所以米粉类小食在海南比较普遍，抱罗粉则是其中比较有代表性的一种。
　　
　　　　抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。
　　
　　　　抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，其味妙不可言。
　　
　　　　旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，当然会引起您强烈的食欲。
　　
　　　　一碗抱罗粉既可以充饥解渴，又是一种美食享受，难怪抱罗镇一带人们自古就把“上市食粉”当作一大乐事。
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千问 · 2021-1-28 08:55:55

上面那个是汤的！
　　我喜欢这样的“腌”的！
　　
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千问 · 2021-1-28 08:55:55

腌抱罗粉做法：
　　将米粉在煮开的上汤里捞一捞~在海南俗称“烫”一下！
　　装盘
　　将准备好的配料“捡”到粉上！
　　配料有：切丝的海南牛肉干。红色的，很好吃！炒香了的花生和芝麻、香菜、炸面皮（很脆的）等！
　　最后浇上浓浓的的汤汁！
　　
　　汤汁的材料有：蚝油、腌竹笋、淀粉、鸡精、盐、糖等！有些偏甜！
　　西西~
　　按个人口感调了！
　　有人喜欢用花生油和芝麻油爆香加酱油和蒜粒做酱

千问 · 2021-1-28 08:55:55

椰香粘软
　　
　　　　海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”，出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。
　　
　　　　香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。
　　
　　一般我们都用老椰子刨丝干锅略炒一下~发出香味有些金黄色就可以了~椰子自己会出油地~所以炒地时候不用加油的~
　　然后用红糖拌一拌做要外面要粘的馅~
　　也可以加芝麻和花生碎
　　

千问 · 2021-1-28 08:55:55

我爱吃
　　嘿嘿

千问 · 2021-1-28 08:55:55

海南鸡饭！！！海南鸡饭！！！海南鸡饭！！！海南鸡饭！！！海南鸡饭！！！海南鸡饭！！！海南鸡饭！！！海南鸡饭！！！

千问 · 2021-1-28 08:55:55

忘记图片了~
　　
　　
　　椰香粘软
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千问 · 2021-1-28 08:55:55

海南米粉之二——陵水酸粉
　　
　　　　陵水酸粉属“腌粉”类（海南“腌粉”的“腌”字指凉拌），所采用的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”，作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！
　　
　　　　陵水酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉和沙虫子则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌，点上少许芝麻油和香菜，一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了！
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