为什么海参吃的时候是涩涩的,在煮的时候应该怎样消除?
海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味,去除的方法是加醋,前提是海参已经涨发好。涨发好的海参每500克放入50克水、25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净,可除涩辣味海参涨发的注意事项:1,海参的最大特点是软滑、糯嫩涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间,先发好的先取出,以防过于酥烂,煮焖锅要大,水要多 最好用陶器,热量恒定,涨发效果最好。2几乎所有光参都有刺皮,故都可采取先烧焦外皮铲净刺皮后再水发的方法。烧要匀,铲要净,但不要伤肉。3,涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透遇油,油会粘附海参表面造成缩水,使水分难以渗入,造成海参涨发不匀;遇碱易造成外表腐烂;遇盐易使海参发不透。4,海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味,去除的方法是加醋,前提是海参已经涨发好。涨发好的海参每500克放入50克水、25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净,可除涩辣味。5,海参剖腹去内脏时,紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去,直到涨发完成时再除去,这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。6,热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参都要注意防止发过,因为用这几种器皿涨发中途无法观察海参的情况。7,涨发好的海参要浸放在清水中,放进保鲜柜或是浸于冰水中保存,不能用迅速冷冻法保存,否则海参肉会像海绵般松空。
提问者对答案的评价：
碱发的海参就涩涩的，用水泡并经常换水，直到不涩。 |
