[美食天地]请问哪位同志知道臭豆腐怎么做？

显示全部楼层 · 2021-1-28 09:18:32

我狂喜欢吃臭豆腐，不知道有没谁知道自己在家怎么做？

千问 · 2021-1-28 09:18:32

楼主，好像饮食男女的人特别擅长回答这种问题

千问 · 2021-1-28 09:18:32

偶也想知道

千问 · 2021-1-28 09:18:32

这个也自己做啊?肯定家里好臭哦!

千问 · 2021-1-28 09:18:32

（转）
　　臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐。
　　
　　五香臭豆腐的做法乃将豆腐放入特制的汉方草药中发酵，至于发酵的时间则视季节而定，夏天约8小时，冬天约10小时。此种臭豆腐透着香味，将之切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜，便是一盘又香又酥的臭豆腐了。

千问 · 2021-1-28 09:18:32

臭豆腐是将新鲜豆腐经过风干处理后，再行料理，虽然臭臭的，但是相当美味。
　　
　　臭豆腐也有几种做法，有油炸、红烧、清蒸等，做出来的臭豆腐口感也不同。炸臭豆腐配上台式泡菜，酸甜味，一级棒哦。红烧臭豆腐是喜爱吃辣的人最爱的一种做法。清蒸臭豆腐比较像是上海那边的做法，味道不是很好闻，但却、是这三种做法里最好吃的。
　　
　　
　　
　　

千问 · 2021-1-28 09:18:32

原料：豆腐
　　材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
　　
　　制作：
　　1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
　　用湿布包紧（不用捆）。
　　2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
　　洗净晾干备用。
　　3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
　　最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24 小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
　　4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
　　5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
　　些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
　　
　　（跑去搜索了下下，偶是做不法，即使读了方法．呵呵．）

千问 · 2021-1-28 09:18:32

　　（转）
　　1，最重要的一条，豆腐要好，的老豆腐，而且不是用石膏点的，城市菜场卖的那些个破豆腐，不吃也罢，的正宗卤水点的；
　　2，豆腐切1CM见方用清水泡，在我老家都是用山泉水的；
　　3，正宗大葱，1棵斤许，把葱白切丝；
　　4，用陶罐，底下铺一层盐一层葱花丝，然后一层豆腐块一层葱花丝一层盐的铺将上来，至满罐，密封；
　　5，放在太阳底下晒，一般都是冬天淹的，要晒半个月左右，夏天的话则3~4天可成；
　　6，豆腐块身上长满了细细的丝即成；
　　
　　开坛，满鼻的香味，有黄豆本身的香味，有葱花丝的香味，还有发酵后那种特有的酵香味，根本就不是现在超市或街上卖的那种所能比的，要比也是白渔翡翠与破铜烂铁的比较，或者说根本就没有比较的共同点；
　　
　　忘了一条，要放姜丝来的，我昏．
　　

千问 · 2021-1-28 09:18:32

我最喜欢吃臭豆腐了,哎,大半夜的~

千问 · 2021-1-28 09:18:32

估计俺也是饿了，然后撞着这个贴，就在网上到处找豆腐了也．