炒年羔怎么做?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。烹调方法：将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。

杭式炒年糕配料：瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。制作方法： 1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。风味特点： 1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。这里是韩式炒年糕 http://www.yyeat.com/n5620c43.aspx 这里也是一种炒年糕 http://life.women.sohu.com/20041028/n222716532.shtml
提问者对答案的评价：

我的方法油热煸炒蒜末,炒出香味放入辣椒酱和蕃茄酱,炒香后加菜丝(我喜欢放胡萝卜、青椒、香菇）、盐、鸡精，略炒，菜软后加少许水，加年糕条（约5公分长），煮软出锅，撒芝麻即可。有时我撒点孜然，别有风味。

材料：
宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙。　　酱料：
韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗(切丝)、葱1根(切段)、高丽菜1碗(切成小方块)。　　做法：　　1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。　　2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。　　3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。　　料理秘诀：　　蔬菜最后放，可以保持鲜脆。　　营养分析：　　热量173.2卡、蛋白质3.5克、脂肪2.8克、醣类34.6克、纤维2.2克、胆固醇3.7毫克、维生素C 11.9毫克、钙94.8毫克、铁0.9毫克。参考文献：四川饮食网>美食菜谱“韩式炒年糕 ”

材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。如果买不到长条型的年糕也可以用这种代替。一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) 再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！继续煮到滚接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。韩式辣炒年糕炒好啰！上海炒年糕材料年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇調味料糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘 2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可

炒年糕：原材料: 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克具体做法:1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。2.白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。泥蒜炒年糕：　　先将年糕煎至两边金黄，泥蒜放姜汁洗净、出水，取油少许爆炒香蒜末、姜末，下泥蒜，加入特制酱料，再下年糕爆至干香。此品色泽诱人，年糕鲜糯干香，海鲜味十足。上海炒年糕材料年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇調味料糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘 2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可韩式炒年糕甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。　材料：宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙　酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块）　做法：　 1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。　 2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。　 3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。四季炒年糕　　主料：年糕片　　辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤　　烹制方法：　　1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出；　　2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。杭式炒年糕配料：　　瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。制作方法：　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，　30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。　风味特点：　　1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。　　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。　　3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉

杭式炒年糕配料：　　瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。制作方法：　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，　30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。　风味特点：　　1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。　　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。　　3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。　