你吃猪肉吗？知道怎么分别猪肉的好坏啊？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

现在啊，什么擒流感，狂犬病啊等等，还有猪的五号病啊，真是扰人心啊，对于猪肉，每个人都要吃的啊（除了信伊斯兰教的）可又不知道那肉新不新鲜啊，好不好啊，我家都买猪上半身和肉的，下半身是不要的，可现在我妈妈又不在旁边，每次买肉都不是这块肉是哪里的，昨天我买了一块好像是猪ＰＰ上的肉，哎，有没有人知道啊，怎么分别啊，好肉还是坏肉，下半身的还是上半身的？？？

如何辨别猪肉好坏？首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
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