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如何做酸黄瓜?
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如何做酸黄瓜?
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2009-1-30 06:28:38
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在看菜谱时很多时候都会用到酸黄瓜,但不知道这酸黄瓜是怎么做的,是腌制的吗?怎么腌呢?请大家赐教!谢谢!!!
方法一:黄瓜若干条,切成段,放在大碗内。煮一锅水,里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖,盐,煮开,加入白醋,然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗,水凉了之后放冰箱一夜,就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净,不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。方法二:首先要买一个腌菜的坛子,就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。 腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒,多放些盐。然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗,在碗边放入清水。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。太热容易烂掉!腌菜很怕油,所以要准备一双新的筷子来夹菜,偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油!方法三:黄瓜4条,洗净,去芯,斜切(不要太薄,因为会泡出水)大蒜1头,去皮,略拍一下干红辣椒十来个(不爱吃辣的同学可以减分量),剪碎把这些东东一起放进一个保鲜盒,加陈醋盖过即可,别忘了放些盐调味。放冰箱里,隔天黄瓜的颜色变了就是入味了,可以捞出来吃,吃完了可以继续添新的瓜条进去
提问者对答案的评价:
提供我的做法:白醋 2杯清水 1杯白糖 3/4杯以上材料混合煮開後熄火,將洗淨拭乾水分的小黃瓜浸泡其中,若太長可切段浸泡。密封保存,看黃瓜越來越皺,顏色變黃綠就可以食用了。浸泡汁液要蓋過黃瓜,喜歡酸一點甜一點,都可以自行調整白醋或砂糖份量。 要等浸泡汁液凉下來再放小黃瓜熄火以後就可以放了,只要不是在爐火上煮小黃瓜,就不會影響成品脆度。不過完全涼了以後建議放冰箱,可以保存更久。 黄瓜20斤 盐1斤 洗净(小个的黄瓜)将黄瓜放在缸里,一层黄瓜一层盐 然后用石头压紧一天一宿就行了 等黄瓜的水出的差不多了 准备辅料 蒜头1斤切成片, 白胡椒料60克 9度醋4瓶 白糖2斤 味精半两 树椒1--2两铰开 放一层黄瓜放一层辅料 当把所有黄瓜放好时 把醋到入 一周之后就可以吃了 酸黄瓜 【材料】黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。 【做法】1.将黄瓜洗净去蒂,放入开水内烫一下,捞出,摆在坛内。每摆一层黄瓜,摆上一层调配料,一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住,腌浸两天后添凉水,把黄瓜浸没,待坛内浮面上出现一层白皮时即成。 你试试黄瓜若干条,切成段,放在大碗内。煮一锅水,里面放花椒和两三个干辣椒、白糖,煮开,加入白醋,然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗,水凉了之后放冰箱一夜,就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净,不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。_screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)调料:A.盐一勺B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段) 制作方法:1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。4,放置冰箱中冷藏一天,即可。特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。关键:1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
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