清蒸昌鱼怎么做

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

清蒸鲳鱼
去掉鲳鱼腮腺，双面打花刀。　　过开水去腥。抹上盐，撒上花椒、葱姜丝，放上两片肥猪膘肉，装盘放入蒸锅。　　开锅后大约十五分钟出锅，去掉上面的调料。　　锅内加水，放点味精、盐，勾薄芡，青红椒切末点缀，浇在鱼上，即可食之。微波炉清蒸鲳鱼
主料：白鲳鱼1条（约600克）。辅料：A：葱丝、姜丝、红辣椒丝各适量；B：酒、味精、酱油、色拉油各适量；C：盐少许。做法：1、鲳鱼两面各划两斜刀，用盐腌半小时。2、把调味料A洒在鱼上，淋上调味料B，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟即可。清蒸鲳鱼主料：鲳鱼辅料：葱花，姜末，精盐，料酒。制法：将鲳鱼洗干净放入盘中，加入所有辅料和少许清水，上笼屉蒸大约5分钟即可。特别提示：鲳鱼很容易熟的，千万不能蒸太久哦。。否则味道就不够鲜美了。营养丰富，清淡鲜美

提问者对答案的评价：

清蒸昌鱼的做法
??今日晚餐做了清蒸昌鱼、荠菜肉糜炖蛋、炒青菜和味曾汤。三菜一汤哦——两个人吃得精光光！??其中的“清蒸昌鱼”采用了一种新做法，这次新加的原料是“鱼露”。其实“鱼露”在老家绍兴被称做“虾油露”，是老家做 “虾油鸡、虾油肉” 等传统冷菜的必备佐料。“鱼露”的产地是福建，泰国等地也有生产，我这次买的是泰国产的鱼露。??具体的做法是：将新鲜的昌鱼用少许盐、料酒擦遍全身（注意盐不能放太多，因为鱼露里本身已经有很多咸味了），放风口吹一、二小时后，在上面淋上些鱼露，洒上姜丝和葱花，放入一热蒸汽的锅中蒸15~20分钟就成了。??因其鱼露的鲜美沁入鱼身，所以这清蒸昌鱼的味道也就别有不同了，今天只蒸了一条鱼，两双筷子在盘子里直打架。??不信，你尝尝？screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">

清蒸昌鱼材料:鲳鱼，胡椒粉，盐，香菇，红辣椒，青辣椒，葱，姜，蚝油做法：1.先将红辣椒，青辣椒切成丝备用；把葱和姜也切成小丁 2.用盐，胡椒粉把鲳鱼身体抹均匀，大概要腌10分钟 3.在蒸之前把香菇，红辣椒和青辣椒丝，还有葱和姜丁放到鲳鱼上，然后再淋一些蚝油 4.大火蒸大概10-15分钟，出锅后可以淋一些芝麻油

清蒸昌鱼 1、鱼洗干净后肚上剖几刀，先码料酒（一种淡色的葱姜料酒）和姜片，十多分钟。 2、锅内煮开水，把码过的鱼重新再放上姜片（两面都放，尤其盘底要放），抹上蒸鱼豉油，上锅蒸12分钟。起锅。 3、锅内烧油，炒蒜末出香放入豆豉炒香，再放入小葱段翻炒出香。将炒好的香豆豉均匀地撒在鱼身上。清蒸昌鱼”采用了一种新做法，这次新加的原料是“鱼露”。其实“鱼露”在老家绍兴被称做“虾油露”，是老家做 “虾油鸡、虾油肉” 等传统冷菜的必备佐料。“鱼露”的产地是福建，泰国等地也有生产，我这次买的是泰国产的鱼露。??具体的做法是：将新鲜的昌鱼用少许盐、料酒擦遍全身（注意盐不能放太多，因为鱼露里本身已经有很多咸味了），放风口吹一、二小时后，在上面淋上些鱼露，洒上姜丝和葱花，放入一热蒸汽的锅中蒸15~20分钟就成了清蒸五昌鱼（女士爱的菜）八两的五昌鱼一条，鱼喉、黑衣和血去掉，洗净用盐葱黄酒白胡椒马味半小时，隔水蒸八分钟，出锅去掉汤水，面上放入葱ZHANG、胡椒、味精、酱油、用热油淋上即可。特点鲜嫩材料:鲳鱼，胡椒粉，盐，香菇，红辣椒，青辣椒，葱，姜，蚝油做法：1.先将红辣椒，青辣椒切成丝备用；把葱和姜也切成小丁 2.用盐，胡椒粉把鲳鱼身体抹均匀，大概要腌10分钟 3.在蒸之前把香菇，红辣椒和青辣椒丝，还有葱和姜丁放到鲳鱼上，然后再淋一些蚝油 4.大火蒸大概10-15分钟，出锅后可以淋一些芝麻油蒸鲳鱼【原料】鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。【制作过程】（1）鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。（2）冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。（3）取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟。（4）去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食

百花鲳鱼原料：鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克辅料： (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许做法： 1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。 2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。 3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。 4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。 Tips： 1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。 2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。 3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。 ---------------------------- 烟鲳鱼菜品分类：上海菜制作原料：鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。制作方法：将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。菜品特点：肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。 ----------------------------------------- 葱油鲳鱼三十年代新雅开创初期流传至今的葱油鲳鱼，以其选料新鲜、火候恰当、口味鲜香、肉质嫩滑而盛销不衰。用料：新鲜长鲮鲳鱼制作要点：鲳鱼洗净，加味精、葱、姜、然后加精制油，上笼用大火蒸熟，倒去汤汁，加入调制好的鱼卤，将葱丝、姜丝放在鱼上，淋上热油即可上席。 ------------------------------------------------- 柠檬蒸鲳鱼清蒸鲳鱼对于许多苏州主妇们来说绝对是小CASE，但是说到柠檬蒸鲳鱼，或许就要愣眼了吧。柠檬清香去腥，在许多刺生盘中都可见到用它的汁来佐味，现在用它来蒸鲳鱼可令这款家常菜口味全新。原料：鲳鱼1条（约500克）柠檬1个、小米辣椒、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量。制法： 1.鲳鱼宰杀后洗净，斩去头尾（另作它用），把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味；柠檬切薄片；小米辣椒切成圈。 2.把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成好看的形状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出，拣去面上的柠檬片和小米椒圈。 3.净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。特点：鱼肉鲜嫩，鲜咸微辣，柠檬香浓。 ------------------------------------- 豆豉鲳鱼原料：鲳鱼1条（约600克），豆豉50克，葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克，绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克制法：1、鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。2、将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。3、将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。4、将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌。特点：色泽淡红，鱼肉鲜嫩，清爽适口，