请大家帮帮我，我第一次做.
家常焖带鱼(美食煮义) ■原料： 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 ■制法： 1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。 2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。 ■特点： 鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。3》老妈子带鱼材料：
精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。制作：
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；
3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。特点：味酸辣微甜，秀色可餐。4》带鱼“快速去鳞”法 带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。 如果将带鱼放入８０度左右的水中，烫１０秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。5》带鱼学名：带鱼 科属：带鱼科 英文名：belt fish 日文名：タチゥォ 拉丁文名：Trichiurus haumela 地方名：牙带、白带鱼、刀鱼、鳞刀鱼、柳带、裙带、脚带、青棕带、带条鱼 形态特征:
体显著侧扁，延长成带状，尾细长如鞭，一般体长60~120厘米、体重200~400克。头窄长而侧扁，前端尖突。两颌牙发达而尖锐。眼大、位较高，眼间隔平坦、中间微凹。体表光滑，鳞退化成表皮银膜，全身呈富有光泽的银白色，背部及背鳍、胸鳍略显青灰色。背鳍长，起点于鳃孔后上角沿背部齐长，臀鳍不明显，只有鳍棘刺尖外露。无腹鳍。 产地：
带鱼广泛分布于世界各地的温、执带海域。我国沿海均产之。浙江嵊山渔场是带鱼的最大产地，其次是福建的闽东渔场。 产季：
主要渔获期为春、冬两个汛期。北方海域以6月份为旺汛期；东海各渔场以11月至翌年2月份为旺汛期。 经济营养价值：
带鱼是我国最主要的海产经济鱼类之一。其年产时居全国海产经济鱼类之首位。带鱼肉肥嫩而味美，深受人们喜爱。此外，从其表皮银膜中提取咖啡因，可做照相工业和医药工业原料；提取的6－硫代鸟嘌呤制成药或治急性白血病，胃癌及淋巴肿瘤等。带鱼肉还可制取水解蛋白注射液。同时，中医学认为带鱼性甘、温，具有养肝止血的药效。 带鱼是出口品种，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。输往国别和地区：日本、香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东。 6》糖醋带鱼(图1)1、东海带鱼一条，减去头、尾、鳍、鳞，掏尽内脏后，斩成段，先晾干，然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后，滗去汁水，拍上生粉。2、锅中用姜片擦拭，油烧热后转中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎，这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散，等带鱼段两面都煎成金黄色时，捞起沥油。3、锅洗净后，略放油，下蒜末、葱白末爆香，倒酱油、醋、料酒，烧沸后加糖、鸡精、少量生粉，调成糖醋汁，然后把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧，收汁后盛起，趁热撒葱花。要点：
煎带鱼时用中小火，并及时给带鱼翻身；保证煎鱼时不粘锅的方法是，首先晾干鱼身，其次用姜片擦拭锅子后再倒油，第三煎的时候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面；调糖醋汁时可以加少量水，有清汤则更好。11》红烧带鱼（图）配料：
葱2颗（切成长段），蒜三瓣（每一瓣从中间切开），姜一块（切成大片），八角一粒，带鱼 做法：
1）把带鱼洗干净，鱼抹上鸡蛋裹上生粉，备用。
2）炒锅上油，带鱼要先炸，所以要多放点油。油九成热时，把鱼放入，开大火，把带鱼炸成金黄色。
3）炒锅留少许油，把葱蒜姜放入锅中爆香，把鱼放入锅中微炒，加水，水要没过鱼。
4）把姜，八角放入锅中，放盐糖味精调味道，可根据个人喜好自由掌握，糖要适量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概两茶勺就够了，把调料放好后，汤会有点酸，（酸就对了），炖一会儿，汤就没有酸味了。开大火煮。
5）每隔一会儿，就把鱼翻一下面，过大概十分钟，鱼就应该差不多熟了。同时，汤汁也应该收得差不多了，这时的汁应该很浓，很香。
6）把鱼盛到盘中，把汤汁中的葱姜蒜八角捞出，放生粉水，把汁收浓，点上一点香油，洒在鱼身上即可。 12》紅燒白帶魚材料：
白帶魚6片、九層塔、薑、蔥、蒜頭、辣椒、花椒、醬油、米酒、白醋、糖 烹調方法
1.薑切片、辣椒、蒜頭切末，蔥切段
2.用鹽、米酒略醃白帶魚
3.起鍋，白帶魚入鍋煎熟後盛起
4.起鍋，爆蔥、薑、蒜、辣椒，再放醬油、糖、米酒、水、黑醋、花椒煮沸再放入白帶魚入味即可 13》紅燒三文魚（或帶魚）材料﹕
三文魚（或帶魚）﹐雞蛋﹐油﹐料酒﹐醋﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐花椒﹐大料（八角）﹐醬油﹐鹽﹐糖。做法﹕
1、把一個生雞蛋在碗裡打散﹐把魚洗淨切成兩寸左右大的塊﹐瀝去水份﹐蔥﹐姜﹐蒜切片。
2、用大火燒鍋﹐鍋熱了﹐先用姜片把鍋底擦一遍﹐加適量的油﹐待油燒熱﹐把魚塊在打散的雞蛋裡沾一下﹐瀝去多餘的雞蛋﹐放到鍋裡煎到兩面成黃色﹐撈出來備用。
3、等魚全部煎好後﹐把鍋裡的油倒出去﹐把鍋洗淨﹐放在大火上燒﹐同時加入水﹐把所有的魚塊放進水裡﹐水量以能沒過魚或稍微多一點為好﹐然後加進醋﹐料酒﹐花椒﹐大料﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐醬油﹐鹽和糖﹐待水燒開﹐改中火﹐蓋上鍋蓋燉十至十五分鐘﹐不時把魚塊翻翻個﹐以防沾在鍋底。
4、用醬油﹐鹽﹐糖把味道調合適﹐待湯快收好時﹐再加少量蔥﹐姜﹐蒜末﹐一出香味即可關火上桌。特點﹕
魚味香甜醇厚﹐沒有腥味﹐與米飯同吃最佳。訣竅﹕
１﹑三文魚（或帶魚）腥味較種﹐加醋﹐料酒﹐花椒和大料可以去除腥味﹐增加香味。
２﹑燉的時間越長﹐魚越入味﹐越好吃。
３﹑煎魚的油要熱﹐魚才不易沾鍋﹔魚的一面煎好再翻個﹐這樣魚不易碎。
４﹑臨關火前再加一次蔥﹐姜﹐蒜能使色﹐香﹐味更佳。
５﹑根據愛好加些辣椒也很好吃。
提问者对答案的评价：
将带鱼剪成段,用盐腌一会.鸡蛋一个打成蛋糊.面粉.锅烧热,放入油.将带鱼沾上一层面粉,再放入蛋糊中沾一层,放入油锅中煎,两面煎成金黄色.放入醋,料酒,酱油,味精,葱,姜,蒜,闷一会即可. |
