鸡尾虾在家怎么做啊?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

上汤基围虾做法原料：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。制作方法： ①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。 ②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。 ③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。美极鸡尾虾【菜名】美极鸡尾虾【所属菜系】全部【特点】此菜味美香鲜，十分可口。【原料】用料：鸡尾虾400克。调料：姜末、葱花、美极鲜酱油各3茶匙，精盐、麻油各2茶匙，米酒、高汤各0.5汤匙，味精1茶匙，植物油500克. 【制作过程】 1.将鸡尾虾剪去须，加米酒拌匀。 2.将鸡尾虾放入五成热的油锅中炸至皮鲜红肉刚熟捞出沥油。3.炒锅内放油0.5汤匙，烧三成热后放葱花、姜末爆出香味放高汤、精盐、味精、美极酱油、米酒一半，炒匀放入鸡尾虾炒匀，淋入麻油。鸡尾虾主料：鲜虾500克辅料：西兰花200克调料：鸡尾酒、韩国产黑胡椒、盐、大喜大少许准备油：橄榄油+黄油（5克）烹制方法： 1、将西兰花切成段，放入热水中，加入少许盐烫一小会儿。沥干水份待放。 2、鲜虾取掉头部分，用盐水浸泡10分钟，再洗净后沥干水份。 3，橄榄油热后，把切好的黄油块放入平底剪锅内将其溶化。此时你都能闻到橄榄油+黄油的芳香味了。 4、再把准备好的鲜虾放入锅内，炒一会待它把多余的水份蒸发掉，再倒入适量的黑胡椒粉，盐，大喜大，再加少量鸡尾酒。导入鸡尾酒很关键哟。 5、此时你会再一次闻到芳香味及鲜虾的那特别的美味了。最后再放入准备好的西兰花，炒一会可以关火了。注意：买虾的时候，发白的不要选择哟，那是已经死了很久了，一定要坚持自己挑选，称的时候注意袋子里有没有水。元宝鸡尾虾活鸡尾虾500克、葱15克、姜15克、黄酒25毫升、糖20克、盐5克、鸡精2克烹饪方法：　　1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。　　　2、将锅内油倒出，放入葱段略煸，烹入黄酒，加盐、糖及少许水，倒入虾，收干卤汁，出锅装盘即成。菜肴特点：外脆里嫩，味鲜味浓，风味独特。鸡尾虾新烧法　　1，虾洗干净，把胡须剪掉　　2，蒜头和干辣椒切碎，备用　　3，油热后，把蒜头和干辣椒炒出香味，虾子下锅，倒入适量的料酒，盐，翻炒，加少量凉水，加盖　　4，几分钟后，放适量醋，味道更好，翻炒几下，起锅。　　注意：买虾的时候，发白的不要，是已经死了很久了，坚持自己挑，称的时候注意袋子里有没有水。还有虾汤拌饭不错。别浪费了。酥脆金黄蒜茸基围虾　　原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油　　制法：　　1、基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。
　　2、用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。
　　3、锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。
　　4、如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。姜葱基围虾用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。制作方法：1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。特点：色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。清蒸蒜茸基围虾　　【调料】：蒜茸、料酒、盐、味精适量，色拉油　　【制法】：将基围虾洗净，用刀将背部剖开切至虾肉的1/2，再将背朝上肉扒开放在盘中，撒上料酒、盐、味精、蒜茸，最后淋点色拉油上笼蒸3分钟即可食用。豆豉鸡尾虾将虾洗净，在尾处剪开少许，然后加少量盐和酒拌开，搁置10分钟左右。等味道全部入去以后在虾上放上适量李锦记豆豉酱，淋少许精制油，葱姜作料，蒸制即成
提问者对答案的评价：

酥脆金黄蒜茸基围虾　　原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油　　制法：　　1、基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。　　2、用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。　　3、锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。　　4、如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。
姜葱基围虾用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。制作方法：
1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。特点：
色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。

白灼很清淡，原汁原味儿，把洗好的大虾放在微波炉专用盘中，加盐、味精、姜丝、葱丝、料酒、色拉油，加热10分钟即可。