怎样的配餐营养价值最高？？？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。　　　　热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。　　　　蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。　　均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。　　　　均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。中国营养配餐网http://b1.fifa.cn/com/zhangry/main.php夏季食谱：第一套早餐●无糖牛奶750ml（3袋）●切片面包5片●卤鸡蛋3个●拌豇豆（约150g）●樱桃西红柿10个左右●酱菜一小碟午餐●米饭（250～300g）●白萝卜清炖羊肉（羊肉250～300g，白萝卜750g）●锅塌豆腐（豆腐约250g，鸡蛋一个）●蒜苗炒水发木耳（水发木耳约100g）晚餐●龙须面（100g）●玉米面发糕（250g）●香菇肉末盖浇南豆腐（豆腐约250g）●干炸小黄花鱼（250g）●醋烹绿豆芽（500g）第二套早餐●速食牛奶燕麦片粥（100g）●花卷三个（150g）●鸡肉泥肠（100g）●香菜拌豆腐丝（约100g）●黄瓜一根洗净切三段●酱菜一小碟午餐●米饭（250～300g）●洋葱炒鸡蛋（鸡蛋两个）●红烧草鱼（500g）●香菇油菜（200g）●魔芋丝汤晚餐●红豆米饭●山菌三鲜沙锅（牛肝菌、鱿鱼150g，海米25g）●梅干菜蒸小排●清炒油麦菜（300g）第三套早餐●牛奶（250ml）●小米粥（小米50g）●豆沙包（200g）●卤花生米●拌萝卜丝●酱菜一小碟午餐●米饭（米250g）●香菜鱼丸汤（鱼丸200g）●魔芋烧肉（魔芋150g，瘦猪肉200g）●木耳芹菜（300g）●尖椒土豆丝晚餐●绿豆粥●青菜素包子（青菜、豆腐丝、鸡蛋、虾皮、粉丝，面粉200g）●酒糟卤腌制鸡翅中6根●卤五香黄豆●蒜泥拌豇豆（150g）营养提示1.三套食谱基本上能满足夏季三口之家的饮食习惯、口味和热量要求。2.上述食谱可使每人每天平均摄入能量1984千卡，蛋白质106克，脂肪62克，碳水化合物244克，膳食纤维约52克。3.夏季应适当减少脂肪摄入，蛋白质的适量增加十分必要。烹调方法应多采用蒸、拌、爆炒的方法，减少脂肪量。4.食用含膳食纤维丰富的食物（燕麦片、魔芋、绿叶蔬菜等）可减少脂肪的吸收。5.木耳、香菇是低能量食物，又含有保护心血管的成分，经常食用有益健康。
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