年夜饭准备做什么

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

马上过年了，爱做饭的朋友准备露一手吧，吃什么菜好呢？

合家团圆饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘吉庆有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘
（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）幸福团圆饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐羹）主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺水果：什锦果盘参考文献：www.chifan.cn 吃饭网
提问者对答案的评价：

饺子
过年的时候就是觉得饺子最香尤其是羊肉饺子
其他杂馅感觉不好
其他的饭菜没兴趣吃吃着饺子就着腊八蒜我才觉得那就是过年

我家早餐一般要吃年糕，喻意：年年高的意思。外加一个豆腐鲫鱼汤，炸鱼，油炸花生米，拍黄瓜，洋葱炒鸡蛋，标准的四菜一汤。豆腐喻意“斗福”，炸鱼喻意着“富贵有余”的意思。洋葱炒蛋喻意着“但愿充裕”的意思。晚餐一般要做十个菜，喻意着十全十美，它们分别是：1红烧大鲤鱼，2干炸带鱼。（两个鱼喻意着富贵有余）3酱焖鸡翅，4小鸡炖粉条或鸡肉炖蘑菇。（两个鸡也是喻意着新的一年里会有更多的机会，吉祥）5红烧肉，糖醋小排或者是酱牛肉（肉类菜是一定要有的，喻意着平安安康）6凉拌菜，（一般是由黄瓜丝，胡萝卜丝，圆白菜丝，粉丝，青椒丝以及糖、醋、辣椒油，味素，盐，生抽等诸多调味料凉拌而成，吃肉菜的间歇来点凉菜完全是为了爽口）7红肠多拼，（一般由红肠，卤制的猪肝切片组成的一个拼盘，新年吃点肠，喻意着“长远”，这是我妈妈说的）8洋葱炒肉，（新年吃葱，喻意着以后的日子会过得充裕）9韭菜炒鸡蛋或尖椒炒鸡蛋，（绿色的蔬菜本身就喻意着生机）10西红柿拌白糖，（也就是把柿子切成小块洒上白糖，一是为了爽口，二也是喻意着“甜甜蜜蜜”的意思。除夕夜自然要吃饺子了，一般是纯肉焰的，多加些大葱调味，还要包入高温煮沸消完毒的钱币在里面，谁吃到自然会好了，喻意着新的一年里的运气，这叫做吃福，不仅喻意好，同时还会增加大家吃饭的乐趣。另外晚餐和年夜饭还要喝点红葡萄酒，喻意为“顺心酒”。初一的早晨也是要吃饺子的，但在拌馅的时候要加一点绿色蔬菜在里面，青椒，芹菜，韭菜啊都可以的，喻意着新的一年新的一天的生机。我很开心与大家在此分享！一般我家在新年的时候是不吃下面几样菜的，如豆角（喻着着勾心斗角），蒜台蒜苗（喻意着老是盘算着过日子），不吃豆芽，总是算豆芽子帐...总之新年要吃和吉祥字眼有关的菜就对了。

一、四冷拼1.陈醋全家福主料：鲜鱿鱼、海蜇辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油做法： 1．将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻； 2．将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面； 3．取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，腌制几分钟即可食用。特点：老醋味浓、鲜咸适口。2．拌三丝（苹果丝、梨丝、山楂糕丝）3．酱肉熟食拼盘4．三文鱼刺身二、六热菜1.竹报平安（双味竹节虾）主料：活竹节虾５００克、鹌鹑蛋１０个配料：西兰花１００克、葱、姜片少许、鸡蛋１个调料：白糖１００克、白醋１０克、料酒２０克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量做法：1．将竹节虾１０只，剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线待用。２．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。３．将另外竹节虾去头去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。４．锅内放色拉油烧至７～８成熟（１５０℃～２００℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。锅内留少许油将葱、姜炒香放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。５．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。６．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。2.锦上添花（西芹花枝片）主料：西芹２００克、净墨鱼４００克配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清１个。调料：精盐、味精、鸡精各１０克、色拉油１００克（约耗５０克）、生粉、香油少许做法：１．将西芹洗净去皮切成段，用沸水焯一下待用。２．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约１０分钟待用。３．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼片放入滑熟待用。４．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼片、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。3.五谷丰登（什锦菜）主料：玉米粒、胡萝卜粒、四季豆粒调料：精盐、味精各１０克、色拉油５０克、橄榄菜少许做法：１．将主料放入开水中焯一下待用。２．锅内放少许油烧热，下入灼好的什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘。4.玉树挂金钱（菜心烧香菇）主料：发好的香菇２００克、上海青２００克配料：葱姜丝少许、红萝卜适量调料：精盐、味精各１０克、李锦记旧庄蚝油２０克、生粉、芡汁少许、色拉油５０克、香油少许、鲜汤适量做法：１．上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许的盐和油），然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。２．锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精烧至熟透勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。5．年年有余(鱼)主料：鲈鱼1条（500～600克），熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。配料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。做法：1．将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。2．烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。3．将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。要点： 1. 如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。 2. 用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以 6．粉蒸排骨主料：排骨3两、土豆半个，蒸肉粉半包、芫荽。配料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒，菜油。做法：1．土豆去皮切小块（1公分左右大小），排骨洗净切小段，加剁细的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌匀腌制；2．再加入米粉，菜油拌匀；3．拿个宽口的大碗，把土豆块平铺一层，然后装入排骨，水开后把碗放进去蒸，上笼蒸40分钟至熟；4．取出，放入蒜末、芫荽叶，盛入盘中。三、点心1．芝士土豆盒主料：土豆配料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱调料：盐、鸡精、黑胡椒粉做法：1．土豆煮熟碾成泥； 2．培根、芝士、洋葱分别切碎；3．将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。 4．用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的土豆芝士馅包成1.5寸左右的小包； 5．将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。特点：色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜。四、鸡汤主料：三黄鸡一只配料：姜、枸杞、板栗做法：1．将鸡洗净，背骨敲断，整鸡焯水。2．沙锅（煲）中一次加足够量的水烧开，将整鸡放入，并放入姜、枸杞和板栗。3．大火烧开30分钟后，转小火慢炖至肉熟汤浓。

1、清蒸鱼2、豆腐3、生菜4、油菜5、扒鸡6、熟肉拼盘紫菜汤水饺

年夜饭是最丰盛的，根据口味而的不同，有清淡型、油腻型，我喜欢清淡：凉菜：海蜇拌白菜、木耳拌洋葱、白斩鸡、腊羊肉、泡椒西芹、挂花莲藕、清拌佛手瓜、芥末三丝（胡萝卜、海带、粉丝）、拌黄瓜、椒盐蘑菇；热菜：小鸡炖口蘑、清蒸桂花鱼、油焖大虾、红烧猪蹄、肥肠炒青椒、西兰花炒虾仁、牛肉炒西芹、韭菜炒豆芽、醋溜大白菜、西红柿炒莲花白。