新鲜果蔬的品质构成的要素包括哪些?

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1 | 2013-12-28 18:37:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

主要包括感官特性和生化属性两大部分。感官特性:1.外观（视觉）:大小，形状，颜色，光泽，缺陷2.质地（触觉）:坚实度，脆性，多汁性，粗细度，韧性3.风味（味觉）:甜度，酸度，涩度，苦味，芳香味，异味生化属性:1.营养价值:碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质2.安全性:自然发生的有毒物，污染物，微生物毒素，微生物污染物

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