两种截然不同的土司：全麦土司vs北海道土司

显示全部楼层 · 2021-12-14 07:27:50

土司做不不少，这两款是不同的两种口味。一款更健康，一款更松软
全麦土司
高粉200克，全麦粉50克，黄油20克，盐3克，白糖10克，酵母4克，水100克左右，鸡蛋50克，
装饰用
燕麦片少许
模具
450克土司模具
份量
一个
温度
烤箱180度预热，下层30分钟左右
做法
1，高粉和全麦粉倒入容器中
2，加入除黄油外的其他材料（留少许蛋液刷土司表面）
3，揉至面团出筋后加入软化的黄油
4，直到出膜，不容易破裂，即使是破口处仍然是非常光滑。

5，放入容器中进行第一次发酵
6，发酵温度大概是28度左右
7，发酵以目测两倍大，手沾少许面粉插入面团中不回缩。
8，发酵好的面团分成三等份，盖上保鲜膜醒10分钟

9，然后三份分别卷起
10，放入土司模具中
12，发酵至土司模具八成满，涂上蛋液，上面撒燕麦片即可。烤箱180度预热，下层30分钟左右。

北海道牛奶土司
高粉270克，低粉30克，酵母5克，白糖40克，盐4克，牛奶125克，淡奶油100克，（方子来于网上）
装饰用
蛋液少许
模具
450克土司模具
份量
一个
温度
烤箱180度预热，下层30分钟左右
做法
1，所有材料放入搅拌机揉至出膜至完全阶段，不容易破裂。
2，放入容器中进行第一次发酵
3，发酵好的面团最少有两倍大
4，用手插入面团中，面团不回缩，就是发酵好了。

5，将面团分成三等份，盖保鲜膜静置10分钟
6，卷起放入容器中
7，发酵至九分满，上面刷蛋液烤箱180度预热，下层30分钟左右

飞雪有话说
1，关于整形，可以见旧贴葡萄干土司（中种法
2，面包发酵不能发过了，发过了，面团会发苦。发得不足，土司也不会松软。
3，面团卷好后，尽量三个面团一般大小，放入模具中长度刚好，这样发酵的时候，也会很好看。不会东倒西歪。

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