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货真价实的菠萝包
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货真价实的菠萝包
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2021-12-14 07:27:50
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货真价实的菠萝包
菠萝包实际上并没有菠萝的成份。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足,认为味道不足,因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。以上内容百度一下。
菠萝包因为外皮象菠萝而得名。实际上大多时候,人们会用豆沙馅来制作菠萝包。而也有人曾经会为一个有菠萝内馅的菠萝包,而打车前去购买。可见有着菠萝内馅的菠萝包的吸引力有多大了!所以,如果你做菠萝包,一定不要忘记做一个有着菠萝内馅的菠萝包。味道绝对会让你赞的!
面包原料
高粉200克,低粉50克,盐2克,鸡蛋60克,牛奶100克左右,酵母5克,白糖40克,黄油30克
菠萝馅
220克
菠萝皮原料
低粉100克,黄油50克,鸡蛋30克,盐0.5克,糖粉30克
成品
11个
做法
1,所有材料除黄油外揉至光滑,再加入软化的黄油揉至出膜,发酵至两大,取出来分成11份(大约是40克左右的小剂子)醒10分钟
2,菠萝馅也分成20克左右的小剂子,搓圆
3,取其中一份面团,擀圆,包入菠萝馅
4,将菠萝皮也取一份(菠萝皮做法后面有说)面团压在菠萝皮上
5,用右手慢慢的推菠萝皮
6,使得菠萝皮包住面团的一大部分
7,然后用菠萝印在菠萝皮上压出花纹,28度发酵一个小时左右
8,表面刷蛋液,烤箱175度预热,上下火,中层20分钟左右即可
菠萝皮做法
1,黄油软化,加入糖粉和盐搅拌
2,再分两次加入鸡蛋液搅拌
3,再加入过筛后的低粉
4,和成面团后,分成20克一个的小剂子备用。
飞雪有话说
1,菠萝包和其他面包不一样,这个二次发酵的时候,温度不能高。过高菠萝皮会给你好看。
2,因为面团上面顶着菠萝皮,所以二次发酵,大概是本身的一倍半大小就可以了。
3,如果没有菠萝印,可以用刀慢慢的刻出花纹,可能会稍费些时间。
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