STEP BY STEP 辣白菜

显示全部楼层 · 2021-12-14 07:28:40

大白菜 2棵（中等大小）大蒜 2头生姜 50克大葱葱白一支白萝卜半根红萝卜半根韭菜 15-20支糯米粉 50克梨 1个（或者苹果1个）辣椒粉适量虾皮适量鱼露 2大勺糖 2大勺1.大白菜用刀剖成两半，也可以剖成4分，用水清洗干净。把菜叶一片片揭开来，每片内外都抹上一些盐，抹好盐的大白菜码入容器，腌制半天到一夜2.大蒜两头，去皮，用磨蒜器磨成蒜泥，也可以直接用刀剁成蒜末

3.大葱葱白，洗净，剖成两半，再切成葱花即可，大小随意；生姜洗净，剁成碎末

4.红萝卜，白萝卜去皮，刨成丝；白萝卜丝中加入2小勺盐，抓匀腌制20分钟左右，用清水淘洗干净沥水待用5.韭菜洗净沥水切成1寸左右的小段

6.糯米粉加入150克左右清水，调匀，放到小锅里用小火不停搅拌，熬成浓稠的米糊状7.梨一个，去皮去核，切丁备用（用苹果也可以的，或者半个苹果，半个梨这样也成）8.糯米糊，蒜泥，姜碎，葱花和辣椒粉，梨丁放到一个容器里，

根据喜好可再放入一些虾皮，再放入2大勺糖，和鱼露，将以上材料拌匀成辣椒糊9.韭菜段，红萝卜丝，白萝卜丝一并放入辣椒糊，拌匀，再加入适量盐拌匀即成辣椒酱

（盐的分量以萝卜丝尝起来略咸即可，鱼露本身咸味比较重，最后加盐可以根据自己的口味稍做调节，但也不能太淡）10.腌好的白菜，用清水好好的洗几遍，把多余的盐分都洗掉，然后用力挤去白菜多余水分（有时候盐放多了，即使清洗几遍，还会有些咸味，所以可以先把白菜清洗完毕，撕一小块尝尝咸淡，再进行“步骤9”中的“加盐适量”比较好把握些）11.挤去水分的白菜排入容器里，把白菜叶一片片揭开来，里里外外都抹上“步骤9”制作好的辣椒酱，放入容器，封好，放冰箱冷藏一周以上，泡菜开始有酸味即可

（中途的几天可以把泡菜取出，翻面，让其充分腌制。温度比较低的话，有时候要更多几天泡菜才会开始变酸，取出翻面的时候尝尝便知（PS：抹辣酱什么的，最好戴上一次性手套，辣到手可是不好受的）