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【食】香菇菜心——稍加改动即成淮扬菜

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0 | 2021-12-14 07:28:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

这道香菇菜心已经囤了一个多月了，今天才发上来。
9月底刚做好的时候，就在微博上跟大家分享了照片。
摆盘和卖相得到一群美食朋友们的肯定。

只是迟迟没有在博客上发布，这也是为华帝内刊的供稿的最后一道淮扬菜。
至此四道淮扬菜全部发表完毕~
其实很多地方都会做这道香菇菜心，怎么就能说它是淮扬菜呢？
为此我还专门查找了一些资料。
原来叫做香菇菜心，因为做法不同，就体现了不同地域的特色。
比如这道菜有中原吃法，广东吃法，还有江南吃法。
淮阳菜中香菇菜心的做法，用的就是焯烫，烧制再浇汁的方法。
大有江浙菜保留原汁原味，卖相又特别精致的风范。
这道香菇菜心看似简单，实则考究。
要求菜心翠绿，口感清爽且恰到好处，香菇还要大小统一，形态完整，最好能吃出肉味来。
来说说香菇菜心的江南做法吧~
材料：香菇小油菜心各种调料适量。

操作步骤：
P1：菜心清洗干净。
P2：水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。
这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。
P3：菜心捞出过凉。
P4：挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。
P5：锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。
P6：加适量开水炖煮。
P7：烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。
P8：取一长盘，如图小心将菜心摆盘。
P9：关火，一片片的在另一边摆上香菇。
将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。
真是佩服淮扬菜精致细腻的外形，一个香菇菜心，也这么文艺。
味道嘛，当然更不用说，加了蚝油的香菇，绝对有喷香的肉味，还有吃肉的口感。
加上爽口脆生生的菜心，做个大鱼大肉解腻菜，再合适不过啦！