你相信吗烩菜才是真正的养生大法

显示全部楼层 · 2021-12-14 07:41:53

现如今，说到养生，人人都能张口说出十来条养生理论。中国人讲究民以食为天，人人都会吃，都懂得吃，但吃和养生联系起来，却未必真能说到点子上。很多人已经意识到煎炒烹炸并不是健康饮食，所以保持食材原汁原味的蒸菜一直备受推崇，但说到养生，蒸菜还排不了第一。其实，烩菜才是真正的养生大法。
说到烩菜的起源，在宋朝的时候，佞臣当道，秦绘等奸人把持朝政，于是一些志士就把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦绘，食其肉，饮其血，很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的不断丰富改进口味不断改进。如今更是分为河南烩菜、陕西烩菜、东北乱炖、博山烩菜等各种做法。
做烩菜很讲究，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。
但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。家庭做菜，一般无需掌握那么多方法，一般是指将肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，加入调料调味，经旺火或中火在短时间內煮熟即可。
烩菜蒸发农药及添加剂更安全
食品安全已经成为现代人饮食的重中之重。过去人们只注意食品保存和运输过程中的污染问题，现在更是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。食品从生产过程中，就已经开始添加各种激素和添加剂。还有制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部走向内部、从物理的走向化学的。正是不怕你做不到，就怕你想不到。
所以，看似平淡无奇的饮食，却处处暗藏玄机。我们唯一能做的就是尽可能得减少食材中的各种有毒物质。不管是煎炒烹炸都容易残留农药，而烩菜在烧制过程中，炖上10-30分钟，中途开盖煮，早将各种农药及添加剂残留通过水汽蒸发掉，这样饮食更健康。
烩菜激发食物本身含油量更健康
现代人吃饭，多油、味重，讲究辛辣饮食，这是健康的大忌。尤其是使用食用油的过程中，除了使用的油本身不健康外，还有一个问题是油多，无论是在自家做菜，还是在饭店吃饭，每道菜必然是多油才能味美。但是问题来了，当我们享受着油给我们带来的美味时，大量的油脂也涌入了身体。身体进化的速度，远没有人们吃油习惯改变得那么快。这也是为什么那么多人容易肥胖、得各种病的原因。
事实上，从蔬菜到肉类蛋白，食材本身就含有植物油，烹饪过程中并不需要再加入过量食用油，烩菜只需要一点底油，甚至不需要底油，将肉类的油脂煸出即可，将食物本身的植物油激发出来，就能满足人体所需油脂摄入，尽可能保持食材的原汁原味，更清淡健康。
烩菜品类繁多配料齐全更美味
明清时期，烩菜是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜，其实就是土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子，外加青菜少许，连汤带汁，满满一大盘，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，人人觉的值得、划算。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
那么多菜一锅烩，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连，吃菜喝汤，营养全面。（科幻星系康斯坦丁/文）
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