初试冷藏发酵——北海道牛奶吐司

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0 | 2021-12-14 07:44:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

第一次尝试冷藏发酵做面包，较果还是不错的，这个吐司第二天还是很软的，而且发的很好，超过吐司模高度了。方子是偶然在惡魔妻哇啦啦的博客里找到的低温发酵北海道鲜奶吐司，其它的都按照她的方法做，就是最后发酵可能她是放在室温里进行的，发了2个小时，我还是按照老办法，放在烤箱里发的（差不多38度，放一碗热水），就是时间比平时延长了一些，发了1个小时，不过吐司涨得很高。鲜奶油分次加入，可能是为了保持面团低温，不让面团严重软化，我想下次试一下一次性加入，不知会有啥后果：s我还看到有的冷藏发酵法，面团揉完后直接放入冰箱冷藏，不知道有啥区别，下次也要试试看，然后再来汇报哦~感觉回软后的面团比平时直接法的面团紧实一些，最后吐司口感也比较好。〖材料〗牛奶：90g鲜奶油：90g冰水：60g盐：6g（我用5g)砂糖：30g奶粉：15g高筋面粉：300g干酵母：3g（我怕发不起来，放了4g)1.将所有材料放入面包机（鲜奶油先放1/3的量），搅拌成团后，再慢慢加入其余的鲜奶油（分2~3次加入）每次都要等到面团不粘缸的状态再加入。搅拌至完成阶段（有薄膜，并且破洞边缘光滑）。2.第一次发酵室温60分钟后(面团稍稍有些长大），放入冰箱12~16小时后取出（我大概冷藏了16小时），回温2小时（我放在空调房间里，室温大概26度左右）。此时面团已经发酵至两倍大。（都要用保鲜膜包好的哦！）3.面团分割成二份，滚圆后松驰10分钟，用手轻轻排气后擀开、卷起，松驰15分钟然后再次擀开、卷起，放入吐司模。4.最后发酵1小时后(面团约2倍大），表面刷蛋液，烤箱175度，下层烤35~40分钟。（我看到吐司顶部已经上色了，就塞个烤盘到烤箱最上一层，再把放吐司模的烤盘移到倒数第二层上。）整形步骤图：