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Panna Cotta 杯（2款） ——绝对零失败

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0 | 2021-12-14 07:47:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

3.没有技术难点。

1.咖啡香橙杯PannaCotta
底层咖啡panna cotta
材料：鲜奶油（是动物鲜奶油啊）250克、奶100克、糖45克、咖啡粉（最好即磨的，如果用多合一的速溶咖啡，就要适当减少糖用量）1大勺、吉利丁片5克
做法：
1. 以冰水浸软吉利丁片。
2. 鲜奶油、牛奶、咖啡粉及糖混合，同煮。
3. 鲜奶油等沸腾後，隔渣倒出，加入已软化的吉利丁片。
4. 倒出奶油混合液至杯（模）中，放入冰箱冷藏至凝固。
中层咖啡冻
材料：水125克、糖22克、咖啡粉2又1/4小勺、吉利丁2.5克
做法：
1. 清水加入咖啡粉与糖煮沸。
2. 咖啡液过滤倒出，加入冰水浸软的吉利丁片拌匀。
3. 待咖啡冷却後，倒入已凝固的底层咖啡panna cotta上面成第二层，再冷藏。
上层香橙panna cotta
材料：鲜奶油125克、奶50克、糖22克、橙半个、吉利丁2.5克
做法：
1. 刨磨出橙皮屑。
2. 混合鲜奶油、牛奶、糖及橙屑同煮沸。
3. 鲜奶油等隔渣倒出，加入冰水浸软的吉利丁片，冷却後注入杯中成第三层，再冷藏至凝固。
方子改自香港Tony Wong的方子。估计可以做4杯以上，看杯子大小了。

2.芒果杯PannaCotta
这也是去年夏天做的，自己瞎组合的，做法与橙咖啡杯类似，
底层：原味潘那可达+芒果小块，冷藏凝固。
鲜奶油125克、奶50克、糖20克、吉利丁1片（2.5克）、芒果小块适量
中层：芒果冻。芒果泥+吉利丁，倒在凝固的底层上。
芒果泥40克、吉利丁1/4片
上层：芒果潘那可达。
鲜奶油125克、奶50克、加适量糖同煮，熄火后冰水浸软的吉利丁片，拌匀，加芒果粗泥，稍拌，冷却后倒在凝固的中层上，入冰箱冷藏。
倒扣的芒果潘那可达杯，可以看见杯底的芒果块。