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蒜茄子
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蒜茄子
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2021-12-14 07:55:13
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蒜茄子
--美味日常佐餐小菜,最是夏日开胃良品--
吃茄子对人体有诸多益处,自不必赘言了,尤其是茄子皮富含维生素P,是人体不可缺少的营养素,因此,茄子应是带皮食用。
大蒜的营养价值和药用保健价值更是妇孺尽知的,特别是大蒜素的神奇功效让很多保健科学家刮目相看,也受到众多中老年朋友的追捧。
把茄子和大蒜组合在一起,应该是强强组合的菜品,故而烹调茄子时大蒜是必需的调料。但是把大蒜当作副料(而不是调料)和茄子配伍“入馔”的,给我印象最深刻最强烈的就是“蒜茄子”。
蒜茄子,这是一道充满浓烈黑土地风味的东北佐餐下酒小菜——一如东北人一般看着亲切、自然、质朴、淳厚,品着爽利、泼辣、外向、张扬……
蒜茄子不知道发源于何时,但发轫于东北地区是毋庸置疑的。它的突出特点是将整个茄子入菜,所以不浪费营养。其料理方法简单清爽,营养破坏少。其主、配料是茄子和大蒜,不仅口感爽洌,而且以现代营养学角度看,它也是营养搭配科学合理的小菜。
选择主料时要尽可能挑选紫色的长茄子,而且应以幼嫩圆润的较好(老硬的茄子是不能作蒜茄子的)。至于数量嘛,就由你自己酌定喽。副料是生大蒜调料是盐,盛装的容器应选陶罐、瓷坛或玻璃罐、玻璃瓶,但是,即便是刷干净的痰盂也是不可以的吆!
蒜茄子的制法很简单,本人以5~6只茄子(一斤左右)为例,来说明其制法给大家分享。
第一,将茄子在流水下、毛刷刷洗洗净,用手掰掉蒂把儿。但是绝不可用纯钢铁的刀切,也不可以沾铜铁,否则颜色发黑,口味不好。
第二,将无蒂把儿的茄子放入蒸锅蒸,开锅后5~8分钟关火,将其用竹筷子夹出单层摆放于面板等非铜铁质器物上放置晾凉。
第三,事先将二或三头生大蒜掰瓣泡于凉水里,泡透后带皮放于菜板上用菜刀拍扁,以手拣去蒜皮(剥蒜太麻烦),用挤蒜器挤成蒜泥、或加盐放于捣蒜臼内捣成泥,放置在空气中15分钟后,加入适量凉开水备用,这样做的目的是让大蒜素最大限度地生成和保持在蒜泥里面。
第四,按照蒜泥和盐的体积大致2:1的比例,把盐和蒜泥和在一起,制备盐蒜泥。
第五,用手(当然了,手要用肥皂洗干净。不可以用香皂以免把香皂味道混入其中而影响口感甚至难于入口。也可以带上一次性手套)将晾凉的熟茄子纵向剖开,使之变成“干鱼般”的平板状,然后把盐蒜泥抹在茄子内瓤面上,之后将其包起、还原原来茄子的外形,整齐码放于容器中(如果量大,应在码“缸”时,放一层茄子后,再撒抹一层盐蒜泥);
第六,将容器密封好,放于冰箱内冷藏,一般12小时后即可食用(如你有足够的耐心,最好48小时后再吃,风味更好)。
蒜茄子可以供佐餐、也可以下酒,其食法大体上是两种:
其一,将其用手撕成细条,直接吃,比较适合佐餐下饭;
其二,可用不锈钢刀切合适的段儿,拌香菜(芫荽)末或尖椒段儿吃。
蒜茄子的个中滋味颖韬以为是无法用言语表述的,您试试、做做、尝尝吧。
入口后你一定会觉出茄子的醇香从舌齿之间沉入心底,而大蒜的鲜辣却从任脉循经络发散飘在全身体肤……因了盐的拘束,二者如同阴阳和合在心头聚拢并扩散出一团一团的融融暖意……
岂止是“鲜辣爽利,清新自然,健康营养,健脾开胃”可以概括的?
《莲花处处开》
齐豫 唱
一念心清净
莲花处处开
一花一净土
一土一如来
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