你是我的小王子——柠檬白巧克力慕斯蛋糕

显示全部楼层 · 2021-12-14 07:55:35

我的外甥叫土豆，刚刚满月。
明亮的眼睛，浅浅的酒窝，结实的小腿，柔嫩的脚丫
以及那不经意间对我的凝视。。。。
我的土豆小王子，看着你，我的心灵似乎也回归到那个美丽的童年时代。。。
没有人永远停留在童年，但是人可以永远保持一颗童真的心，我很喜欢一本童话书《小王子》，十几岁一直读到现在，每一个人生阶段都能从中读出不同的心灵感悟。相同的是，小王子对爱与责任的执着态度，对每一件事情持有的“天真、纯洁、真诚、执着”的特质，永远感动着我。
我的土豆小王子，小姨想对你说，不论这个社会如何变化，科技如何发展，人类如何进化，希望你能够永远保持一颗纯真的心，善待别人，开心生活，做一个对爱有责任、敢于担当的好男孩。
土豆满月那天，我做了这款“柠檬白巧克力慕斯蛋糕”，由3层组成（白巧克力慕斯+芒果果冻+柠檬慕斯），口感清爽，非常适合夏天食用。

配方来源：亲爱的dearpig博客
蛋糕底（2蛋无油分蛋海棉配方）：
蛋白：2个
蛋黄：2个
低粉：50G
白糖A：25G
白糖B：15G
1、蛋黄中加入白糖B，拌匀，使白糖稍化。
2、蛋白分3次加白糖A打发到干性发泡，与蛋黄糊分三次拌匀。
3、筛入低粉，翻拌匀，倒入8寸模中。入预热烤箱，180度25分钟。

芒果果冻：
芒果果泥：200G
柠檬汁：20ML
白糖：30G
鱼胶粉：10G
1、芒果搅拌成泥，加入柠檬汁、白糖，加热拌匀煮开。
2、加入泡好的鱼胶粉，拌匀
3、装入6寸圆模中，放冰箱冷藏至成为果冻。

白巧慕斯：
鲜牛奶：160ML
蛋黄：4个
白糖：20G
白巧克力：100G
淡奶油：300ML
鱼胶粉：10G
香草豆荚：1根
1、牛奶入汤锅，加入白糖，香草豆荚刨开，刮籽，连皮一起加入到牛奶中，小火煮开。
2、将1中的液体倒入打散的蛋黄中，马上搅拌，防止蛋黄凝结变熟。
3、将2重新倒回到汤锅中，小火加热，不停搅拌，至浓稠装，关火
4、加入泡好的鱼胶粉、融化的白巧，搅拌匀，稍微放凉。
5、打发淡奶油至6、7分发，搅拌入4中，拌匀即可。

柠檬慕斯部分：
蛋黄：6个
白糖：160G
朗姆酒：80G
柠檬汁：2个柠檬
柠檬皮屑：2个柠檬
鱼胶粉：10G
淡奶油：300ML
1、柠檬皮擦丝成皮屑，榨出柠檬汁
2、蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、白糖、朗姆酒，放入一个盆子中，隔水加热。
3、一直用蛋抽搅拌，搅拌到浓稠装，提起蛋抽，液体成缓慢滴落装即可。
4、将柠檬皮屑筛出，余下的柠檬酱中倒入泡好的鱼胶粉、打发到6、7分发的淡奶油，一同搅拌均匀，即成柠檬慕斯

组装：
海绵蛋糕放入8寸圆模中，先倒入白巧慕斯液，放入冰箱中冷藏至硬后取出，将芒果果冻放居中放置，用手稍稍按压，倒入柠檬慕斯液。放入冰箱冷藏3个小时，取出，用牙签画出小王子轮廓。
黑巧克力+黄油一起融化，浓稠后，装入裱花袋，用最小的圆口裱花器，沿牙签线画出小王子轮廓。

小王子皇冠：橙子QQ糖+水微波融化后，放凉变浓稠后装饰
衣服：草莓QQ糖
背景：苹果QQ糖
头发：淡奶油+巧克力酱打发后用花篮裱花器装饰（没打发到9分发，所以没纹路，太差了，呵呵）
眼睛：掰成两半后，外裹巧克力制成。
小王子与玫瑰，令人唏嘘难过的故事，土豆长大了，一定要珍惜你的玫瑰。

切片，口感很清爽，柠檬的香气、白巧的顺滑、最突出的还是芒果的浓郁，满口水果的味道，适合夏天。

我的土豆小王子，小姨将一切美好的祝福都送给你，看着你，觉得人生很美好，很美好。。。。。。