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【烘焙日记】·可以吃的绿茶抹茶核桃吐司（中种法）

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0 | 2021-12-14 07:55:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

在别人的BLOG里看到过很多次抹茶的身影了，绿绿的特别好看，上上周去猪鼻的小店买东西的时候带了一小袋，隔个密封袋就能闻到一种特殊的香味，刚才百度了一下，原来抹茶粉就是由绿茶经过加工的得来的。当然抹茶粉并不等于绿茶粉，它是经过覆盖遮光--蒸汽杀青--石磨碾磨三个过程得到的。
虽然500g的土司才放了1小勺的抹茶粉，但是还是能感觉到自己被包裹在抹茶的香气里。烤好以后的抹茶吐司，味道没有发酵的时候那么浓郁，不过如果在面包片上抹些蜂蜜，味道就变得浓厚了。看到很多人用抹茶配红豆，看着就很赏心悦目，不过我觉得抹茶和蜂蜜也是妙搭，蜂蜜能给抹茶增加一些甜腻的口感，而抹茶也给蜂蜜带来些清爽的口感。这款抹茶核桃吐司正适合做夏天的早餐n.n
配方：
中种：高粉300g 酵母3g 水195g
主面团，高粉30g 牛奶12ml 盐5g 黄油20g 抹茶粉5g 糖18g
制作：
1中种揉搓成光滑的面团，室温发酵至两倍大小
2主面团中除黄油以外的材料与中种面团揉搓成光滑面团后，加入黄油，揉匀
3饧10分钟后分割成三份
4擀成牛舌饼状

5将牛舌饼卷成卷
6将卷再擀成牛舌饼状，加入核桃
7将核桃包裹起来
8再擀成饼卷成卷放入模子中发酵到9分满时加盖 180度三十分钟
9趁热脱模，上色还是比较浅，是时间不够呢还是温度不够呢，而且脱模以后我放在了一张餐巾纸上，没多久餐巾纸都湿了，而且觉得底面也因此有些软软的，这是正常现象吗，是烘烤的问题还是揉面的问题呢，高人们留步给解答下吧谢谢啦