自制卤汁

显示全部楼层 · 2021-12-14 07:56:04

卤汁就像是万能汁，只要把想吃的食物煮熟后放进去卤一卤，泡一泡就可以了。而且啊，卤汁还有很伟大的包容力，很多东西都可以放进去卤，像肉类啊，鸡翅鸭脖啊，根茎类的蔬菜啊，鸡蛋啊，豆制品啊，一般禁得住煮的食物只要喜欢的话都可以，卤好后当作凉菜、夜宵都很受欢迎。卤水汁可以自己做，也可以用市售的卤水汁，两种我都试过，超市买来的口味很好，只要舍得多多放，成功率极高，可是卤水汁是越陈越香，一般都要保存比较长的时间，期间还要反复加热，这样的话还是自己做的比较放心，而且自制的卤汁有自己家的味道，独一无二呢。做卤味只要遵守几个原则就好：调料冷水下锅，小火加热至开锅；只卤蔬菜和豆制品的话，放一块肉会增香；放点藕片进去的话，入味的速度会加快；喜欢颜色看起来深深的，老抽多放一点就可以啦。这次我只卤了鸡蛋，与卤其它食材的方法是一样的，都是提前煮熟，然后放到卤汁中。值得一提的是，卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好，其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。【卤鸡蛋】材料：鸡蛋7个调料：桂皮2小块，花椒10克，八角（大料）2个，丁香2个，香叶4-5片，五香粉5克，生抽2大匙（30ml），老抽1小匙（5ml），清水500ml，盐1小匙

先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以。煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水，依次加入调料、老抽、生抽，保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐。再次沸腾后，盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气。煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了。把剥好的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。

温馨提示：所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。