难以抗拒的

显示全部楼层 · 2021-12-14 07:56:12

【金枪鱼海鲜pizza】(此分量可做3个8寸pizza)
pizza面饼：
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克
pizza馅料：
家庭自制PIZZA酱5大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、虾仁、胡萝卜、玉米粒、青椒适量。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，估计数到一千下，面就揉好了。揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。胡萝卜、虾仁用开水烫一下，胡萝卜切丁，虾仁分成几段。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。

7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形或异型面饼。
8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺家庭自制PIZZA酱在面饼上，用毛刷或者刮刀等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。

13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上金枪鱼，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上蔬菜丁，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒、虾仁
17、放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。
18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。

小花卷碎碎念：
1、制作pizza并不一定需要pizza盘，这样反而会制约我们的发挥。
2、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。
3、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。
4、如果不想自己制作pizza酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶(Oregano)，做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用家庭自制PIZZA酱哈，味道绝妙，一般人我不告诉他。
6、pizza出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。