剑川羊乳饼

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0 | 2021-12-14 07:56:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

看过电影《五朵金花》的朋友一定不会忘记男主角--阿鹏。
阿鹏的老家在剑川。剑川是木雕之乡，因其技艺精湛，历史悠久，千百年来一直受到世人的青睐。北京故宫，承德避暑山庄，昆明金马碧鸡坊、圆通寺、建水孔庙、保山飞来寺、香格里拉归化寺等不少著名古建筑上的木雕装饰便是剑川木雕的经典之作。此外，剑川还有一个著名特产--羊乳饼。
羊乳饼又叫奶豆腐，含有丰富的脂肪蛋白，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品，剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客，或者当作礼品赠送亲朋好友。
羊乳饼用羊奶作原料，制作方法大体是先用纱布将鲜奶进行过滤，滤去杂质，在按一定的比例在羊奶中加进卤水或者是一种名叫奶藤的野生植物，然后用火加热至涨沸，使之凝结成絮状物，再用纱布包住进行挤压，滤去酸水，即成一块块四方形乳白色的乳饼。
前两天剑川的亲戚来家玩，给了几块自制的正宗羊乳饼。如今这个片面追究经济利益的社会，市售的羊乳饼也变得不纯正了，大多用水牛奶仿制，味道自然差得多。前久还有个博友问到：说是市场上的油鸡枞很便宜。油鸡枞就算家里自制，成本算下来将近100元一市斤，不会有人觉得便宜吧。市场所售大多用人工菌掺假，价格自然不高，但味道天上的地下。有的朋友觉得油鸡枞不好吃估计就是吃的假货。
羊乳饼怎么吃？其实很简单，我们一般把它切片后，用五成热的菜油两面煎金黄，撒盐或白糖就可以直接食用，酸香酥脆入口化渣，类似于奶酪。此外还可以把它切成大薄片，两片乳饼片中夹进一片鹤庆火腿，大火蒸半小时左右出笼即食，这就是白族名菜--火腿乳饼夹。乳饼的鲜香与火腿芬芳竞相媲美，相的益彰。
家里没了火腿，用最简单的方式煎乳饼吃，味道也很香甜。
（羊乳饼的制作介绍源于网络）

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