把我整晕了的面包———糯米汉堡面包

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0 | 2021-12-14 07:57:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

昨天看见花师奶整了含糯米粉的土司狠狠的诱惑了我一把！还没等把花儿的博文
看完就迫不及待的找糯米粉揉面去了，一边折腾一边自个儿发笑：咋感觉自己这么馋
呢？见啥好吃的就想折腾！
花儿整的是土司，可我对土司的整形松弛所占的时间实在没耐心，所以土司我偶
尔整整！呵呵！而且往往给自己：低碳找借口！所以常常以汉堡形状的面包为主！你
看啊：时间上省去了许多，烘烤时间也只占土司的1/3，咋想都有N多的好处！：）我
为这么好的借口偷着乐！而且，而且，我家两祖宗喜欢吃夹着培根的汉堡，这这可也
是一个很强大的借口哦！O(∩_∩)O哈哈~
揉面的时候，真的不是我搞错，我把揉进面团的水一加，竟然达到75%！为了数
字的准确性，我又试着重新称了和加进去的水差不多水量，竟把我给搞晕了！真的就
有这么高的含水量！可明明面团没有多湿啊？偶搞不懂！俺猜是不是和糯米粉吸水量
有关，可我又舍不得浪费了糯米粉再做个试验！哎，反正这个面团整出的面包口感挺
不错过不了多久一定会再试，那么下次可一定得擦亮眼睛把含水量计算的一克不离滴！
话说这面包的口感真如花儿说滴：很软但又不失嚼劲！而且这嚼劲貌似和完全高
筋粉做的面包还是有些许口感上的差别的，反正偶很喜欢！真滴！被诱惑的朋友不如
自己动手如我一样亲口尝尝，决不会失望哦！

糯米汉堡面包
材料：金像高筋粉300G，糯米粉45G，水260G，酵母5G，盐3G，蜂蜜20G
做法：1.所有材料投入厨师机搅拌缸，一边搅拌一边加水，——水不一次
够加入，以防过湿
2.搅拌至面团能拉出较坚挺的薄膜即可进行初次发酵
3.发酵至2-3倍大，取一半面团（另一半排气后放回容器入冰箱冷
藏用于第二天的披萨饼皮）排气分割成5份，
4.揉成圆形放置烤盘进行2次发酵，发至2倍大后表面涂刷蛋黄液，
撒上白芝麻
5.烤箱预热180度，13分钟出炉