10碗省心炝拌菜，简单易学，下饭好吃极了！

显示全部楼层 · 2021-12-14 08:04:27

炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一，做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

推荐菜谱
01
炝拌双色甘蓝

材料：
绿甘蓝半颗，紫甘蓝3片，小米椒1个，芝麻少许，花椒10多粒
碗汁2勺（酱油+1勺醋+半匙盐+少许蔬果粉），油几滴、盐少许(焯烫绿甘蓝用)
骤：
1、紫甘蓝去硬梗，洗净切丝。小米椒洗净切小段。
2、绿甘蓝洗净去硬梗，手撕成小片。
3、起锅，水里加几滴油、少许盐，放入绿甘蓝焯烫10多秒即捞出。
4、控水，把双色甘蓝放入盘中，中间撒上小辣椒段。
5、起锅热油，放入花椒粒爆香。
6、调碗汁。将热油浇在碗汁中。
7、将汁均匀淋在菜上。
8、撒上芝麻，拌匀。
02
炝拌金针菇干豆腐丝

材料：
干豆腐250g，金针菇300g，香油、天贝酱、盐，昆布粉、胡萝卜、香菜适量
骤：
1、香菜洗净切段，金针菇洗净摘好
2、锅里烧水焯熟金针菇
3、胡萝卜擦丝干豆腐切丝
4、将所有食材，盐、昆布粉、天贝酱、香油搅拌均匀即可
03
芹菜炝拌花生米

材料：
花生米200克，芹菜2根，胡萝卜1根，姜片适量，八角2个，花椒一小把，盐、蔬果调味粉、香油、白芝麻适量
骤：
1、花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分
2、砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒
3、加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可
4、芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块
5、芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用
6、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可
04
炝拌香菜豆腐

材料：
豆腐1块，小米椒2根，香菜3根，盐1茶匙，生抽1勺，香油1茶匙
骤：
1、把豆腐片去老皮，切成小方块
2、锅中烧开水，豆腐放入沸水锅内焯烫一下
3、捞出、沥水。
4、香菜去根和老叶，洗净，切成碎末，小米椒切成小粒
5、取一个稍大的容器放入豆腐块，香菜和小米椒
6、撒上盐、生抽，搅拌均匀装盘。
7、起锅，放入香油烧热
8、淋在豆腐上即可~
05
炝拌土豆丝

材料：
土豆1个，胡萝卜1/4根，香菜1小根，香醋2勺，植物油、盐、蔬果调味粉、花椒适量，干红椒2-3个
骤：
1、土豆洗净去皮切细丝，放清水中浸泡20分钟以上
2、锅里烧开水，放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫半分钟左右，捞出用凉开水浸泡放凉
3、把放凉后的土豆丝沥干水分，加上少许盐、蔬果粉，2勺香醋
4、锅里加适量油，开中小火，放入花椒炒出香味后关火，捞出花椒不用，把切成小段的干红椒（籽不要）放锅里，利用油的余温轻炒出香辣味。
5、将热油红椒淋在土豆丝上，再加入香菜拌匀即可装盘。
06
炝拌芥兰

材料：
芥兰1把，盐1小勺，植物油、盐，蔬果调味粉适量，生抽1/2勺，姜1小块，干辣椒2个
骤：
1、芥兰洗净，择去老叶，用小刀削去茎部硬皮。
2、烧一锅开水，放一小勺盐和少许油。
3、氽烫至变色捞出，控干水份。
4、姜、干辣椒切丝。
5、调料(除油外)放一起搅匀。
6、芥兰整理齐，挤掉多余水份，切掉头尾，码入盘中。
7、浇上料汁
8、烧热油，冒烟离火，立即泼在香料上激出香气。
07
炝拌菠菜

材料：
菠菜300克，干辣椒3个，熟白芝麻1汤匙，盐，蔬果调味粉适量
骤：
1、干辣椒擦去浮土，剪成圈
2、菠菜淡盐水浸泡30分钟洗净切大段
3、烧开一锅水，加入1汤匙食用油，适量盐
4、倒入菠菜，焯烫3分钟左右。捞出滤干水份
5、锅热，倒入适量食用油，加入蒜末，辣椒煸出香味。
6、倒入菠菜，盐，蔬果粉，快速翻动拌均匀，关火。
08
椒油炝拌双丝

材料：
香笋半根，水萝卜1根，花椒10多粒，盐半匙，白醋半匙，油、盐几滴
骤：
1、水萝卜洗净，用刷子刷净表皮。香笋去皮洗净。
2、分别擦成丝。
3、起锅热水，水里放几滴油、少许盐，放入笋丝焯烫20秒捞出。
4、控水，放入盘中。
5、热油放入花椒粒爆香，浇在笋丝上。
6、拌匀后撒半匙盐、几滴白醋、拌匀即可。
09
彩椒炝拌黑豆苗

材料：
黑豆苗，红黄椒，盐，蔬果粉，油，醋，生抽
骤：
1、黑豆面去掉根部，冷水浸泡冲洗
2、红椒黄椒切丝
3、锅内做热水，加盐油少许，煮沸倒入豆苗，塌水捞出过冷水
4、控干水份
5、放入盐，生抽，醋，香油都是微微一点，保留原味，不影响颜色，只要一点味道即可
6、放入彩椒，木耳丝，拌均匀
10
炝拌莲藕

材料：
莲藕2个，红辣椒1根，花椒、香油、盐、醋适量
骤：
1、藕去皮，切薄片，焯水
2、焯好水的藕马上过凉水，多过几遍水，让藕片变凉
3、放入盐、小红辣椒（切段），香油，醋（一定要放，白醋、米醋都可以），调下味道
4、此菜的精髓在此：热油（烧冒烟的那种），适量花椒扔进锅里，花椒快变黑时关火，浇在刚才拌好的藕上（要听到滋啦一声响），搅拌均匀，脆脆酸辣口感的藕片就做好啦！
来源：素美食