[美食天地]求助，菜鸟学习做蛋糕失败，请高手指教！

显示全部楼层 · 2021-1-28 09:43:15

刚买了烤箱，和老公一起学烤蛋糕，怎么刚开始还能做成功，现在总是失败？
　　现象就是蛋糕发不起来，只有表面那一小层可以吃，下面的都是硬面团？
　　我是180度，20分钟。2个鸡蛋，2勺糖，2勺面粉。
　　
　　

千问 · 2021-1-28 09:43:15

不是高手，我猜猜~~
　　
　　楼主分蛋打发蛋白了吗？没打发蛋白的话肯定不松软
　　搅拌面粉的时候怎么搅拌的？是不是划着圈拼命搅？那面粉起筋的结果就是……面饼……

千问 · 2021-1-28 09:43:15

　　面粉是低筋面粉吗？普通面粉做蛋糕容易起筋，结果还是……面饼……

千问 · 2021-1-28 09:43:15

千问 · 2021-1-28 09:43:15

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　　还有，2勺糖大约才30克，2勺面粉差不多也是30克，配比不对，即使是做全蛋海绵蛋糕，糖和面都不足以支撑蛋糕结构
　　
　　楼主搜索一下“蛋糕”，很多同学都贴过很详细的蛋糕制作过程的，
　　可以参考学习下
　　

千问 · 2021-1-28 09:43:15

赶快买个电动打蛋机素王道~~~~
　　一定要把鸡蛋黄白分离打发~~

千问 · 2021-1-28 09:43:15

鸡蛋没有打发或者打发过度,搅拌面团的时候太过用力或者是用的面粉不对!

千问 · 2021-1-28 09:43:15

我是用电动打蛋机打出来的。今天回家再TRY一下，多谢楼上的几位

千问 · 2021-1-28 09:43:15

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