提笔仲春二月间——惊蛰节气的保健饮食（1）

显示全部楼层 · 2021-12-14 08:13:18

文/菡月
现在已是早春二月的仲春时节。仲春包括两个节气，一个是惊蛰，另一个是春分。
惊蛰的意思是惊动了蛰伏的动物，是百草萌发、春暖花开，昆虫萌动、万物复苏的季节。此时，相对应人体内的微生物，经过一冬的冬眠后，也由潜伏向活跃状态过渡。所以，这个时候，也是各种病毒和细菌活跃之时，一些感冒、肺炎、流脑等流行性疾病也多在此时发生，此时要注意提升身体的抵抗力，增强肌体的免疫功能。
在饮食方面，惊蛰时节应多食有生发之性、可助生机的食物，如：豆苗、豆芽、荠菜、、菠菜、芹菜等来滋阴、平肝、涤热、祛风，调理五脏、解体倦，增强身体的正气，提高对流行疾病的抵抗能力。
下面就分两版来分别介绍惊蛰时节的饮食调养。
第一版：豆苗、豆芽、荠菜的有关食谱。
1、豆苗
豆苗分豌豆苗和黑豆苗，菜市场、早市上都有销售。
关于豆苗的医用保健价值请详见《—一年四季说养生·春》P174—P175。
拌豌豆苗原料：豌豆苗200克，辣酱油2匙，白糖半匙，香油菜匙，精盐适量，素味精（或磨
菇精）少许。
制作：（1）选用新鲜豌豆苗嫩苗，洗净后，放入沸水中烫熟，捞出，然后放入凉水
中漂凉、捞出、沥水，放入盘中，撤上精盐，拌匀。
（2）将辣酱油、香油、白糖、素味精放入小碗内调匀成汁，浇在腌好的豌豆
苗上即可。
养生目标：清热祛火，补中益气，利水消肿、通利大肠。
2、豆芽
豆芽分黄豆芽和绿豆芽，其它如黑豆、蚕豆、豌豆等豆类也可发豆芽。
春季吃芽菜，取其生发作用，有利于身体健康，提升肌体的免疫功能。
关于豆芽的医用保健功效及食用方法请详见《一年四季说养生·春》P177——P178。
1）拌黄豆芽原料：黄豆芽250克，盐5克，香油2毫升，素味精1克，葱末、蒜末各2克，芝麻2
克。
制作：（1）将黄豆芽泽洗干净，放入热水中，再加入2克盐，水沸后将黄豆芽翻
一下再煮10秒钟后关火，闷30秒后，捞出控水。
（2）黄豆芽冷却后放入盐3克、素味精、香油和蒜末拌匀装盘，上面撒上
芝麻和葱末即可。
养生目标：清热解毒，利水消炎、通利大肠。
注：此菜谱选自《家常滋养韩食》
2）绿豆芽炒香菇原料：绿豆芽250克，香菇100克，植物油、花椒、姜丝、醋、盐适量。
制作：香菇水发后切成丝，锅中放油，再放入花椒粒，待花椒粒炸焦后
取了，然后放入姜丝煸炒，爆香后放入香菇丝，翻炒后放入择洗
干净的绿豆芽，快炒，再放入醋、盐出锅即可。
养生目标：清热解毒，通利大肠，还可防坏血病。
3）五色合菜原料：春笋丝、胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、鸡蛋丝，水发好的黑木耳、植物
油、葱丝、姜丝、素味精、盐适量。
制作：（1）锅中放植物油及葱丝、姜丝爆香，
（2）然后，炒胡萝卜丝，待翻炒一遍后将木耳、春笋丝（若用冬笋丝要
焯一下再用）、豆芽菜、韭菜及鸡蛋丝分别放入，再点入盐和素味
精出锅即可。食用时可用春饼卷食。
养生目标：调理肝脏及五脏。
3、荠菜
荠菜是药食两用的蔬菜，有“护生草”之誉。是一种为老百姓喜闻乐见、普通易得、味美清鲜、对人身体健康十分有益的蔬菜。
关于荠菜的医疗保健功效及食疗方，在《一年四季说养生·春》P175——P176页都有详细解说，在此不再重复。
推荐一道菜谱：
清拌荠菜原料：荠菜适量，植物油、花椒、酱油、醋、姜末、蒜末、黑芝麻、白芝麻若干。
制作：(1）将择洗干净的荠菜用沸水焯一下，再过一遍凉水，用刀一切两半装入盘中，
备用；
（2）将酱油、醋、姜末、蒜末放一碗中，备用；
（3）锅中放油、花椒，炒好，放入上碗中，调好油，倒入菜上；
（4）再在菜上撒上黑、白芝麻即可。
养生目标：清热解毒，调养肝脏。
注：脾胃虚寒、滑肠者少食。
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