[美食天地]问天涯上会做饭菜的XDJMS一个问题！

显示全部楼层 · 2021-1-28 10:39:53

偶老公是肉食动物，一顿无肉他就像吸毒的人一样浑身难受，所以偶做饭必不可少的就是“猪肉”！偶拿猪肉做别的菜还好，就是烧汤他意见就大了！
　　洗就不说了，洗完之后偶就把肉放到锅里加水煮，放入葱，姜，料酒。等煮开之后就把那水倒掉（因为偶妈妈告诉偶肉先要煮一下，这样可以把脏东西煮出来），然后再加开水烧，等煮开之后就放配料，比如（丝瓜，冬瓜等等）
　　老公知道后就说这样的汤哪里还鲜啊！干嘛要把第一遍煮的汤倒掉？！那汤最鲜了！
　　我说那汤不能喝，那煮第一遍就是把肉里的脏东西全煮出来的，那汤就不好喝了！
　　偶老公气势凶凶的说：偶喝了二十几年了，也没事！下次那汤不准倒了！
　　偶好委屈啊！现在不是倡导健康饮食吗！这样也要被他说，超郁闷！
　　天涯会做饭菜的XDJMS你们怎么做肉汤的？是先煮一遍还是直接就一步到位？

千问 · 2021-1-28 10:39:53

我也是要过水，但是不烧开，只是放进去翻过而已

千问 · 2021-1-28 10:39:53

MS一步到位..
　　买回来了在水龙头下冲冲....
　　

千问 · 2021-1-28 10:39:53

猪肉也能烧汤?一直以为只有排骨可以烧汤

千问 · 2021-1-28 10:39:53

同凉茶MM，不烧开。烧的时间长了，确实是把精华给烧没了，但是不烧怎么行。

千问 · 2021-1-28 10:39:53

楼主，你老公说得对，第一遍的汤是最鲜的，把泡沫打掉就好，不用倒掉的，你试一下就知道了。我以前也倒掉，后来受高人指点，果然味道不同往日呀：)

千问 · 2021-1-28 10:39:53

一般只是氽一下，不应用沸水煮。
　　你用猪的哪个部位煮汤啊？选错部位煮出来的肉肉很难吃的。
　　楼主试试做肉片汤吧！那种滑片汤很好吃，肉片又滑又嫩。

千问 · 2021-1-28 10:39:53

汗~肉片没有什么血沫，不用煮的
　　我的做法：把肉片切好之后，加油、淀粉、盐腌几分钟。煮沸水之后放下去烫熟就可以啦~ 就是花绽放说的那种滑片汤。同时因为肉片比丝瓜、冬瓜容易熟，就可以先放这些后放肉。
　　肉片一定要切得大而薄。有时还加点猪肝一起，很好喝。枸杞叶肉片汤利眼睛，用电脑多的喝好。

千问 · 2021-1-28 10:39:53

如果不用热水过的话，用冷水泡也可以，不过需要泡比较长的时间，这样才干净。北方人管这种方法叫“拔”

千问 · 2021-1-28 10:39:53

煮肉的时候，凉水放肉，不放调料，大火煮开，血沫漂起，用勺子撇出，你说的脏东西就去掉了（记得用大火哦，这样容易逼出浮沫），随后关小火放葱姜等调料，8，9程熟时再放盐