请问：煎鱼怎样不粘锅，谢谢
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
提问者对答案的评价：
把老姜洗干净,切成片,用切好的姜片在锅里擦,把姜汁擦在锅底,倒油下锅等油烧沸,下鱼煎肯定不会粘锅.姜片也可以捞出来,也可以留在锅里.
以上两种办法我都试过,效果不好,再给你介绍一种,我试过,真的不粘:先把鱼用少许盐腌制片刻,入味去腥,再倒入一些冷油,让鱼的各部分都沾上油,过两分钟再煎就可以了
做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。
煎鱼的确有学问：技巧就是：处理好的鱼尽量不要留下太多的水分，煎鱼时锅要高温，要等锅里的水分蒸发完全后才可以落油，如果还有水分时就放油的话，皮会粘锅。上面各位大师所说的都不能离开这一点。这是一个细节，没人告诉你，就算你让在师傅的旁边也是学不到的。
怎样煎鱼才能不粘锅 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
不想把鱼煎得皮开肉绽的话，煎鱼前应先在鱼身涂抹少许食盐；另一方面，用姜把镬擦干净才放油煎鱼，鱼皮便能保持完整。 |
